07 03 2012

Gül Böreği

  Malzemeler: 2 adet yufka 200 gr beyaz peynir 1 su bardağı süt 1 adet yumurta 1 kahve fincanı sıvıyağ Yapılışı: 1- Böreğin sosunu hazırlamak için süt, yumurta ve sıvıyağı bir kaseye koyarak çırpın. 2- Peyniri rendeleyin ya da çatal yardımıyla ezin. Yufkaları 4 parçaya bölün. 3- Her parçaya fırça yardımıyla hazırladığınız börek sosundan sürün ve yufkanın size bakan geniş kısmına peynir parçalarını serpiştirin. 4- Yufkayı rulo şeklinde sarın, kendi etrafında dolayıp fırça yardımıyla kalan harçtan üzerine ve yanlarına sürün. 5- Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın ve börekleri fırın tepsisine dizin. 6- 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. ... Devamı

07 03 2012

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

  ETSİZ ÇİĞ KÖFTE   ETSİZ ÇİĞKÖFTE: 2 su b. köftelik bulgur 2  soğan 1-2 diş sarımsak 2 çorba k. domates salçası 2 çorba k. biber salçası 2 çorba k. zeytin yağı pul biber karabiber kimyon 5-6 dal taze soğan Yarım demet maydanoz Tuz HAZIRLANIŞI: Karıştırma kabına isotu alın.Üzerine soğanı rendeleyin. Üzerine ince kesilmiş sarımsakları ekleyin. Üzerine domates ve biber salçası ekleyin. Baharatları ekleyin. 2 su bardağı bulguru ekleyin.Nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin. Elinizle yoğurun. Servis tabağına etsiz çiğ köfteyi alın. Üzerine taze soğan ve maydonoz ekeleyin. Kıvırcık ile servis edin. ... Devamı

07 03 2012

Tepsi Kebab

  Malzemeler 1 kilo patlıcan 1 çorba kaşığı sıvı yağ Köftesi için; 500 gram kıyma 1 adet soğan 1 çorba kaşığı salça,biraz da biber salçası ekleyebilirsiniz tuz,isot ve karabiber Hazırlanışı Soğanı rendeleyin.Kıyma,salça,tuz,isot ve karabiberi ekleyip yoğurun.Patlıcanları 3 parmak eninde kesin.Bir patlıcan büyükçe köfte şeklinde dizin.Ortasına domatesleri dilimleyin.Elinize sıvıyağa batırın patlıcanların üstüne sürün.Bunun nedeni evdeki fırınlarda pişirdiğimiz için üstleri kurumasın.220 veya 250 derecelik fırında patlıcanlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.Alt ve üst ayrı pişirilen fırınlarda ilk 30 dakika sadece alttan pişirip sonra üstünü yakın.Yaklaşık 1 saat içinde  pişiyor ama patlıcanların pişip pişmediğini kontrol edin.Taş fırın bulma şansınız varsa 30 dakika içinde yemeğiniz servise hazır olacaktır. Devamı

07 03 2012

Elde Açma Kıymalı Kol Böreği

  Malzemeler 1 yumurta 1 kahve(türk) fincanı zeytinyağı Tuz Un( 5 su bardağı) Su Hamurların arasına 150 gr. eritilmiş tereyağı İç Malzemesi 250 gr. kıyma 2 soğan 1 pırasa (isteğe bağlı) Bir kırmızıbiber (isteğe bağlı) Tuz, karabiber Üzerine 1 yumurta sarısı 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı    Uygulama Önce böreğin içini hazırlıyorum; kıymayı hafif kavuruyor, suyunu çekince doğranmış soğanları ilave ediyorum. Soğanlar kavrulunca küçük doğranmış bir tane pırasayı ilave ediyorum, pırasa çok çabuk piştiği için bir iki dakika sonra tuz ve karabiber ilavesi ile ocaktan alıp, kenarda soğuması için bekletiyorum. Ben ilave etmedim ama isterseniz bir adet haşlanmış patatesi de rendeleyerek iç harcına ekleyebilirsiniz. Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyorum,  yarım saat dinlendiriyorum. Hamuru 16 eşit parçaya ayırıyorum, dörtlü gruplara ayırıyorum. İlk gruptaki dört hamuru ayrı ayrı pasta tabağı kadar açıp, aralarına eritilmiş tereyağı sürüyorum, üst üste koyup, hepsini birlikte oklava ile açıyorum. Açılan hamuru ortadan ikiye bölüyor, yuvarlak olan kısmına iç malzemesinden koyarak, bir çorba kaşığı kadar tereyağını da fırçayla hamurun üzerine sürüyorum ve rulo şeklinde bir bütün olarak kıvırıyorum. Yuvarlak tepsiye göre çok sıkı olmayan bir şekilde kendi etrafında sararak yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum. Diğer açılmış hamura da iç malzeme koyarak rulo şeklinde sarıyor ve tepsideki diğer hamurun bittiği noktadan devam ediyorum. Diğer dörtlü grupları da aynı şekilde açarak, böreği hazırlıyor ve tepsiyi dolduruyorum. ... Devamı

07 03 2012

Çarşaf Böreği

  Çarşaf Böreği İçin Gerekli Malzemeler 1 su bardağı ılıklaştırılmış süt 1 çay bardağı ılık su 2 yemek kaşığı zeytin yağ 1 paket kuru maya 2 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 4 su bardağı un Yağlamak için; 1 çay bardağı zeytin yağ 50 gram kadar eritilmiş tere yağ Üzeri için malzeme; bir iki yemek kaşığı zeytin yağ ve 1 adet yumurtanın sarısı İçi için malzeme; peynir veya otlu bir karşım kullanabilirsiniz.   Çarşaf Böreği Tarifi Bir kâsenin içine kuru maya, toz şeker, 1 çay bardağı ılık suyu koyun ve kuru mayayı eritin Ardından bu karışımı derin bir yoğurma kabının içine dökün ve içine ılık sütü, zeytinyağını ve tuzu ilave edip azar azar un ekleyerek 15 dakika kadar yoğurun Yoğurduğunuz çarşaf böreği hamurunu 8 parçaya bölün ve 15 dakika dinlenmek üzere üzerleri temiz havlu ile örtülü olacak şekilde kenara kaldırın 15 dakika sonra her bir hamur parçasını pasta tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açın ve üzerlerine yağ döküp elinizle yağı yayın 8 bezeyi de bu şekilde açıp yağladıktan sonra hepsini üst üste koyun ve elinizle ters çevirip ilk yağladığınız bezeyi üste gelecek şekilde koyun Ardından mutfak tezgâhını unlayıp en üstteki bezeyi alın ve açmaya başlayın Elinizle aldığınızda yırtılmayacak kadar olunca bırakın ve yere temiz bir çarşaf ya da sofra bezi serin Az açtığınız ilk bezeyi çarşafın üzerine koyun ve elinizle çekiştirerek bezeyi incecik olacak şekilde yırtmadan açın İçine hazırladığınız harcı dökün ve çarşafın bir ucundan iki elinizle tutup havaya kaldırarak yufkanızı rulo şeklinde dolanarak sarılmasını sağl... Devamı

01 03 2012

KADAYIF DOLMASI

KADAYIF DOLMASI |  görsel 1

  KADAYIF DOLMASI   MALZEMELER: 250 gr kadayıf ceviz SOSU: 4 yumurta  1 çay bardağı su veya süt 1/2 paket vanilya ŞURUBU: 2,5 su bardağı şeker 2 su bardağı su yarım limon suyu YAPILIŞI: Önce şerbeti kaynatılır. İçine limon sıkılarak soğutulur. Daha sonra kadayıfların içine ceviz parçaları konularak sarılır. Yumurta, su veya süt, vanilya çırpılarak sos hazırlanır. Kadayıflar sosa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kızaranlar hemen şuruba atılır. Üzerine ceviz, kaymak vb. konularak servis yapılır. Benim tavsiyem dondurmayla servis yapın. ... Devamı

01 03 2012

Künefe (4 Kişilik)

Künefe (4 Kişilik)   |  görsel 1

Künefe (4 Kişilik)       Malzemeler  200 gr Tel Kadayıf 50 gr Tuzsuz Dil Peyniri 4 Çorba Kaşığı Tereyağı Yemeğin Tarifi    Tereyağından 1, 5 çorba kaşığı alıp, ince ince ufalanmış kadayıflerı ateşte tereyağıyla yedirerek bir süre karıştırın Künefeyi pişireceğiniz tepsinin dibini yağlayarak kadayıfların yarısını yerleştirin. Uzerine dilimlenmiş dil peynirini koyun. En üst kısma yeniden kadayıf döşeyerek ılık fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Bir yüzü kızaran kadayıfı tekrar yağlanmış tepsiye ters yerleştirerek bu yüzünü de kızartın.  İki yüzü kızaran kadayıfı fırından alarak fazla ağdalanmamış soğuk şurubu sıcak künefenin üzerine dökün. Servis yapın.  ... Devamı

01 03 2012

LAZ BÖREĞİ

LAZ BÖREĞİ |  görsel 1

    LAZ BÖREĞİ Malzemeler: 16 adet baklavalık yufka 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı 1 lt süt 2 yumurta sarısı 4 çorba kaşığı şeker 5 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı nişasta 1 paket vanilya çok az taze öğütülmüş karabiber   Şerbeti için 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su 1 tatlı kaşığı limon suyu   Yapılışı: 1. Tencereye sütü, nişastayı ve unu alıp karıştırın. Yumurta sarılarıyla birlikte pürüzsüz hala gelene kadar karıştırın. 2. Vanilya ve şekerini de ekledikten sonra muhallebi kıvamında pişirin ve soğuması için ocaktan alın ve içine çok az karabiber serpiştirin. 3. Soğurken üzeri kabuk bağlamasın diye arada bir karıştırın. 4. Yağladığınız baklavalık yufka boyutundaki tepsiye ilk yufkayı koyup üzerine eritilmiş tereyağı sürün. 5. Bu şekilde 8 yufkayı üst üste yerleştirdikten sonra soğumuş muhallebiyi yufkaların üzerine yayın. 6. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarına tereyağı sürerek teker teker yerleştirin ve en üste de kalan yağı sürün. 7. Dilimledikten sonra 200 derecede fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dk kadar pişirin. 8. Şerbeti için şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatın, içine limon suyunu ekleyip soğuması için kenara alın. 9. Pişen tatlıyı fırından alıp şerbeti üzerine dökün ... Devamı

21 02 2012

Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu |  görsel 1

  ,Malzemeler 1 adet ayıklanmış bütün tavuk 1 adet kuru soğan 2 su bardağı dövülmüş ceviz 2 diş sarımsak 3 dilim bayat ekmek içi 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı 1.  Tavuğu dört bardak suda soğan ile birlikte haşlayın.  Soğan sonradan işimize yaramayacak; sadece aroma vermesi için kullanıyoruz.  Aroma katması için değişik sebzeler de deneyebilirsiniz örneğin; kereviz, kereviz sapı, havuç. 2.  Haşlanmış tavuğu süzün, ılınınca didikleyerek,kemiklerinden ayırın.   Tavuk suyunu atmayın.  Ekmekleri ıslatmak için kullanın.  Ekmekleri suya daldırıp çıkartın. Geri kalan tavuk suyu ile çorba ya da pilav yapabilirsiniz. 3.  Robotta çekilmiş ya da dövülmüş ceviz içi ile ıslatılmış ekmekleri, ezilmiş sarımsakları ve kırmızı biberi karıştırın.  Bu karışımı yarım saat bekletin.  Sonra bir tülbentin içine alın ve sıkın.  Cevizin yağı çıkacaktır.  Çıkan yağları bir kenara ayırın.  Tülbentte kalan cevizli karışımı da tavuklarla karıştırın.   Tuzu ekleyin. Kıvamı çok katı olursa 1-2 çorba kaşığı tavuk suyu ile inceltebilirsiniz. 4. Çerkez tavuğunu servis tabağına alın.  Üzerine tülbentle sıkmış olduğunuz ceviz yağının bir kısmını dökün.  Ben bu ceviz yağını azıcık kırmızı biberle karıştırıp döküyorum, daha renkli oluyor.  Cevizlerle süsleyin.  Soğuk olarak servis yapın. ... Devamı

21 02 2012

Tatar Böreği

Tatar Böreği |  görsel 1

  Tatar Böreği     MALZEMELER: 500 gram un, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı çiçek yağı, 250 gram kıyma, 400 gram yoğurt, 1 baş soğan, yarım demet mayda­noz, kırmızıbiber, karabiber, tuz, su, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, kuru nane. YAPILIŞI: Un, hamur tahtasına elenir. Ortası “havuz” gibi açılır. İçine yumurta kırılır, tuz konur. Biraz su döküldükten sonra iyice yoğrulur. • Üstüne nemli bez örtüldükten sonra yarım saat dinlendirilir. • Sonra, 3 milimetre incelikte açılır. 4 santimlik “kareler” ha­linde kesilir. • Kıyma, çentilmiş soğan, kıyılmış maydanoz, biberler, tuz karıştırılır. Yağ ilave edildikten sonra kavrulur. • Her bir karenin ortasına bu karışımdan konur. Sonra, her biri “üçgen” şeklinde kapatılır. Tencereye bol su, tuz ve zeytinyağı konur. • Su kaynayınca, üçgenler içine atılır. 20 dakika kadar haşlanır. • Haşlanan börekler delikli kepçe ile alınıp tabaklara konur. • Böreklerin üstüne iyice ezilmiş yoğurt dökülür. Üzerlerine, nane ve kırmızıbiber karıştırılmış yağ gezdirilir. Servis yapılır. ... Devamı

21 02 2012

Pudingli Kek

Pudingli Kek |  görsel 1

  Malzemeler 3 yumurta 2 su bardağı şeker 1,5 su bardağı süt 1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ 2 su bardağı un 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 4 yemek kaşığı kakao üzeri için: 2 paket kakaolu puding 4 su bardağı süt keki ıslatmak için: 1 su bardağı süt Hazırlanışı Kek çırpma kabınızda yumurta ve şekeri karışım beyazlaşana kadar  çırpın. Daha sonra süt ve sıvıyağı ilave ederek 1 dakika kadar daha çırpın. Ayrı bir yerde karıştırdığınız un, vanilya, kabartma tozu ve kakaoyu karışıma ilave ederek kek hamurunu hazırlayın. Yaklaşık 40×25 boyutlarındaki borcama dökerek önceden ısıttığınız 170 derecedeki fırında pişirin. Keki fırından aldıktan 5 dakika kadar sonra 1 su bardağı süt ile ıslatın. 4 su bardağı süt ile pişirdiğiniz iki paket pudingi kekin üzerine yayarak soğumasını bekleyin ve soğuduktan sonra buz dolabına kaldırabilirsiniz. Üzerine hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz. ... Devamı

21 02 2012

Kaymaklı Kadayıf Tatlısı

Kaymaklı Kadayıf Tatlısı |  görsel 1

    Yapımı çok kolay, tadı harika bir tatlı ayva tatlısı. Yapılışı kabak tatlısına benziyor. Ve en çok gıda boyası kullanılan tatlılardan da birisi. Ayvanın çekirdeğini ayırıp ayvaların ortasına koyarsanız resimde gördüğünüz renk ortaya çıkıyor. Gıda boyası kullanmanıza gerek yok. Ayvanın ekşisinden bulursanız daha güzel oluyor, markette çıkma olarak ayrılan bir tarafı yeşil olan tam olmamış ayvalardan bulursam onlardan alıyorum. Yapımı: - 7-8 tane ayvayı ortadan ikiye bölün, en zor işlem bu. Sonra kabuklarını soyun ve orta kısımlarını çıkarın. Çekirdeklerini atmadan ayırın. - Düdüklü tencerenizin içine ayvaları yan yana dizin, orta yuvalarına çekirdekleri yerleştirin. Her bir ayvaya, içinden çıkan çekirdek kadar yerleştirebilirsiniz, 10-12 tane yani. - Sonra 4-5 bardak şekeri ayvaların üstüne dökün ve en az 1 saat bu şekilde bekletin. Geceden yapıp bekletmek daha iyi oluyor, iyice sulanıyor. - Büyük ocakta MUTLAKA KISIK ateşte ayvalarınızı pişirin. İlk anda bile asla yüksek ateşte bırakmayın, ayvalarınızın altı hemen yanar. - Clipso düdüklü tencerede 45 dk. yeterli, düdüğü olan normal tip düdüklü tencerede de, düdüğü indikten sonra sanırım aynı süre yeterli olur. Fazla pişerirseniz ayvalarınız dağılabilir. Pişmiş olabilceğini düşündüğünüz zaman bir kontrol edin. (Normal tencerede de uzun uzun pişirebilirsiniz ama bu şekilde denemediğim için süreyi bilmiyorum. Fırında da yapılıyor ama fırın bana uğraştıcı geliyor denemedim) - İlk açtığınızda rengini henüz almamış olabilir, boşalttığınız kaba mutlaka şerbetini de koyun, 1-2 saat içinde rengi içine işleyecektir. - Servis esnasında üzerine kaymak ya da krem şanti ... Devamı

16 02 2012

Kayseri Ketesi

Kayseri Ketesi |  görsel 1

    Kayseri Ketesi   Malzemeler 1 Su Bardağı Sıvı yağ 2 Çay Bardağı Su 1 Çorba Kaşığı Sirke Alabildiğince Un 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 2 Çorba Kaşığı Yoğurt Kavurmak İçin 3 Çorba Kaşığı Un Üzerine 1 Adet Yumurtanın Sarısı 2 Çorba Kaşığı Tereyağı Susam Hazırlanışı Geniş bir kaba sıvı yağı su ve yoğurdu alıp karıştıralım. Sirkeyi ilave edelim. Aldığı kadar unu ve tuzu ekleyerek yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Hamuru 20 dk dinlendirelim. Bu arada küçük bir tavada bir çorba kaşığı yağı eritelim. 3 çorba kaşığı unu ilave edelim. Un kumlu bir görünüm alıp pembeleşene dek kavuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler alıp yuvarlayalım. Unlanmış bir zeminde mantı hamuru kalınlığında açalım. Yufkaların üzerine erimiş tereyağı gezdirelim. Yufkanın karşılıklı kenarlarını üstüste gelecek şekilde bohça gibi kapatalım. Kare şeklini alan yufkanın ortasına bir çorba kaşığı kavrulmuş un koyalım. Karşılıklı köşeleri zarf kapatır gibi kapatalım veya üçgen kapatıp kenarları birleştirelim. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerine yumurtanın sarısını sürelim. Susam serpelim. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirelim. ... Devamı

16 02 2012

ERZURUM KETESİ

ERZURUM KETESİ |  görsel 1

  ANNEMİN ELİNDEN ERZURUM KETESİ   ERZURUM İÇLİ KETESİ   MALZEMELER ( 40-45 adet için)   Hamuru için; 2 sb.süt 1 sb.sıvı yağ 1 yumurta 1.5 yemek kaşığı kuru maya 1 yemek kaşığı  tozşeker 1 tatlı kaşığından az fazla tuz Aldığı kadar un   İç malzemesi için; 2 yemek kaşığı tereyağı Göz kararı ile 2-2.5 sb.un 2-3 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz     YAPILIŞI      İlk önce iç malzemesi için tereyağımızı ocağa koyup eritiyoruz içerisine unumuzu ve cevizimizi de ekleyip çok hafif pemleşene kadar kavurup ocakdan alıp soğumaya bırakıyoruz.    Hamuru için ilk önce maya,tozşeker ve sütü 10-15 dk.mayalandırıyoruz. Mayalanan bu karışıma geriye kalan bütün malzemelerimizi de ekleyip hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamurumuzu 40-45 dk dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurdan unlanmış tezgahın üzerinde 20-22 tane beze yapıyoruz. Bezelerimizi teker teker açıyoruz açtığımız her bezeyi yufka haline gelince hertarafını tereyağı ve sıvıyağ karışımı ile yağlayıp, ortadan ikiye bıçakla kesiyoruz. Sonra kenarlarından katlayıp üzerine iç malzememizden bir tatlı kaşığı kadar koyup bohça şeklinde katlıyoruz, bohçalarımızı fırın kağıdı serili tepsimize diziyoruz. Açma işlemi bitince üzerine yumurta sürüp önceden ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana dek kızartıyoruz.(Yufkaları ikiye böldüğümüz için beze adedine göre bu ölçüden 40-45 tane falan çıkabiliyor.)     Eee daha ne diyim herkese afiyet şeker bal kaymak olsun.     Bu resimdeki sofra ; Nisan 22 de kendi misafirlerim için yaptıklarıma ait   ... Devamı

07 02 2012

Kayseri Mantısı

  KAYSERİ MANTISI TARİFİ MANTI TARİFİ KASYERİ MANTISI NASIL YAPILI KAYSERİ MANTI TARİFİ KAYSERİ MANTISI MALZEMELER: MANTI HAMUR MALZEMELERİ: 2 su bardağı un 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz ılık su MANTI İÇ MALZEMELERİ:: 400 gr kıyma 2 kuru soğan 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber ÇORBA MALZEMELERİ 2,5 yemek kaşığı tereyağı yarım yemek kaşığı biber salçası yarım yemek kaşığı domates salçası 1,5 litre kaynamış su 1 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı soğuk su MANTININ HAMURUN HAZIRLANMASI: 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın. Hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin. için hazırlanması: 2 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurup bekletin. MANTILARIN YAPIMI: Hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın. Hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin. Kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın. ÇORBANIN HAZIRLANMASI: 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun. Tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) yavaş yavaş karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (t... Devamı

05 02 2012

Perde Pilavı

Perde Pilavı |  görsel 1

  MALZEMELER : 250 gr kuzu eti 2 su bardağı pirinç 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 2 çorba kaşığı kuş üzümü 1 adet havuç 1 adet domates 1 adet soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 11 yaprak milföy hamuru 1 tutam maydonaz 1 çay kaşığı tarçın   Perde Pilavı tarifi Tencereye sıvıyağı alıp üstüne küçük, küçük doğranan soğanı ekleyip kavurun. Kavrulmuş soğanların üstüne kuzu etlerini ekleyelim ve yine etler pişene dek kavurmaya devam edin üstne pirinci ,kuş üzümü, dolma fıstığını tarçını koyun.Domatesi ve havucu küp, küp doğrayıp ince, ince kıyılmış maydonozu da ekleyerek ocaktan indirin.10 tane milföy hamurunu uç taraflarından birbirine ekleyin.Merdane ile kare bir hamur açın.Kalan 1 tane milföyü uzun , uzun ince, ince şeritler biçiminde kesin. Yuvarlak bir çemberin içine uzun,uzun şerit şeklinde kesilmiş olan milföyü boşluklar halinde dizin. Bu şekilde hazırladığınız şerit milföylerin boş olan bölümlerine bademleri yerleşetirin. Kare biçiminde hazırladığınız hamuru çembere uç bölümlerinden dışarda kalacak biçimde yerleştirin ve içine pilavı ekleyin üstünü hamurun uç taraflarıyla kapatın. Önceden ısıtığınız 180 dercelik fırında pişirin. ... Devamı

05 02 2012

Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav |  görsel 1

  MALZEME: 2 su bardağı baldo pirinç 2 çorba kaşığı tereyağı 3 su bardağı tavuk suyu, et suyu veya sade su (sıcak) 1 çay bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış, yumuşayıncaya kadar haşlanmış) Tuz   Nohutlu Pilav Tarifi: Pirinci yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatın. Suyunu süzün, bol suda berraklaşmcaya kadar yıkayın, süzülmeye bırakın. Kalın tabanlı, geniş bir pilav tenceresinde tereyağını kızdırın. İçine süzülmüş pirinçle birlikte bir tutam tuz atın. Kısık ateşte, pirinç taneleri şeffaflaşıncaya kadar, tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Pirincin üzerine sıcak tavuk suyunu (et suyunu veya suyu) boca edin. Tuzunu ayarlayın. Haşlanmış nohutu katıp hafifçe karıştırın. Orta harlı ateşte bir taşım kaynatın. Hemen ateşin altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu çekip üzeri göz göz olduğunda ateşten alın. Pirinç suyunu çektiğinde altı ince ince çıtırdamaya başlar; pilavın piştiğini bu sesten de anlayabilirsiniz. Kapağını hafif aralayarak 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Tahta bir kaşıkla dıştan içe doğru dikkatlice karıştırın. Bağlı olduğu kategori pilavlar. ... Devamı

05 02 2012

Havuçlu Fıstıklı Pilav

Havuçlu Fıstıklı Pilav |  görsel 1

  Havuçlu Fıstıklı Pilav Malzemeler 2 Su bardağı pirinç 3 Su bardağı su 1 Adet orta boy kuru soğan 1 Adet tatlı sivri biber 1-2 Adet havuç Bir miktar dolmalık fıstık ve kuş üzümü 1 Çorba kaşığı tereyağı 1 Tatlı kaşığı tozşeker 1 Çay kaşığı tarçın 1 Adet domates veya 1 çorba kaşığı salça   Havuçlu Fıstıklı Pilav tarifi Tereyağını eritip, fıstıkları ve küçük küçük doğranmış soğanı ilave edin. Rendelenmiş havuç ve doğranmış sivribiberi de ekleyip, kavurmaya devam edin. Yıkanmış ve ayıklanmış kuş üzümlerini ilave edin. 1 Tatlı kaşığı tozşeker, 1 çay kaşığı tarçın ve varsa doğranmış domates, yoksa 1 çorba kaşığı salça ekleyin. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletilmiş pirinçleri de yıkayıp, suyla birlikte tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte pilav pişirir gibi pişirin. ... Devamı

05 02 2012

Adana Mantısı

Adana Mantısı |  görsel 1

    Adana Mantısı MALZEMELER 1kg un, 2adet yumurta, 500gr kıyma, 1adet soğan, 1bardak haşlanmış nohut, 1bardak su, sıvıyağ, yoğurt, tuz, kırmızı biber   Adana Mantısı tarifi Unu karıştırma kabı içinde yumurta tuz ve 1bardak ılık su ile hamur yoğurun, 20dk dinlendirin. Soğanı doğrayarak kıyma ile karıştırın. Dinlenen hamurdan bezeler koparın yufka gibi ince açın. Bu yufkayı da 2cmlik aralıklarla boylamasına ve enlemesine kesin. Küçük kareler elde edin. Bu karelere kıymadan koyup karşılıklı iki ucunu birleştirin ve zeminde yuvarlayın, gül şeklini alsın. Sıvıyağı kızdırın, mantıları burada kızartıp fırın tepsisine dizin. Haşlanmış nohudu katın en son et suyunu dökün. 170derecede 10dk kadar pişirin. Az yağ kızdırın, kırmızıbiber serpin. Pişen mantıyı servis tabağında yoğurt ve yağ ile karıştırdıktan sonra sunun. ... Devamı

28 01 2012

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki |  görsel 1

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki   Malzemeler  2 su bardağı Kuru barbunya fasulyesi 2 adet Soğan 3 diş Sarımsak 1 adet Havuç 1 adet Patates 1 yemek kaşığı Salça 1/2 su bardağı Zeytinyağı 1 tatlı kaşığı Şeker 1/2 demet Maydanoz Tuz Yemeğin Tarifi    1. Kuru barbunyalar akşamdan ıslatılır, üzerini 5 parmak aşacak kadar su ilave edilip, haşlanır, süzülür. 2. Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır, soğan ince kıyılır, sarımsak iki - üç parçaya bölünür ve bir tencereye yağla konur. 3. Havuç ve patates soyulur, yıkanır, küp şeklinde kesilir. Soğanlara eklenir, birlikte kavrulur, salça eklenir, birkaç kere karıştırılır. 4. Süzülmüş fasulye, şeker, tuz ve su konur, ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Yemek cam bir kaba konur, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir ve soğuk servis yapılır. Kaynak : ev-yemekleri.blogcu.com ... Devamı

28 01 2012

Vişneli Kek

Vişneli Kek |  görsel 1

Vişneli Kek   Malzemeler  3 adet yumurta (oda sıcaklığında)  ½ su bardağı toz şeker  ½ su bardağı margarin (erimiş, ılıtılmış)  2 paket kabartma tozu  2 su bardağı un  1 su bardağı dondurulmuş vişne ve 1 su bardağı toz şeker  Kek kalıbını yağlamak için:  Yarım yemek kaşığı yumuşak margarin Yemeğin Tarifi    Öncelikle 25-28 cm çapındaki (yani orta boy) yuvarlak bir kek kalıbını ya da bu ölçülere yakın kare, dikdörtgen kek kalıbının her tarafını yağlayalım. Yağlanan kek kalıbının dibine buzunu çözdürmeden vişneleri yerleştirelim. Üzerine yarım su bardağı toz şekeri serpiştirip, bir kenarda beklemeye bırakalım. Şimdi kekimizi yapmak üzere derin bir karıştırma kabının içine yumurtaları kıralım. Üzerine yarım su bardağı toz şekeri ekleyip çatal ya da mikserin orta devriyle 2-3 dakika kadar çırpalım. İyice köpüklensin. Sonra eritilip, ılıtılmış margarin ve kabartma tozuyla beraber unu da ekleyip, tekrar karıştırmaya, çırpmaya devam edelim. Boza kıvamında yani muhallebi koyuluğundaki kek hamurumuzu kalıbın içine, vişnelerin üzerine dikkatlice aktaralım. Bu arada fırınımızı en az 10 dakika önceden 175 dereceye ayarlayıp kekimizi pişmeye bırakalım. 40-45 dakika sonra kekimizi fırından alalım. Soğumasını bekleyip, kalıptan çıkaralım, dilimleyip servise sunalım. ... Devamı

28 01 2012

Şakşuka

Şakşuka |  görsel 1

Şakşuka   Malzemeler  1 adet Patlıcan Kızartmak için Sıvıyağ 1 adet Kabak 2 adet (Sos için) Domates 1 adet Patates 1 adet Soğan 1 kahve fincanı Zeytinyağı 2 adet Biber 1 diş Sarmısak Tuz 1 çay kaşığı Sirke Yemeğin Tarifi    Kabak, patlıcan ve patatesin kabuklarını soyup, küp biçiminde doğrayın. Patlıcanları tuzlayıp, yarım saat bekletin. Yıkayıp suyunu süzün. Tavaya sıvı yağı alıp kızdırın. Önce patatesi sonra kabak ve patlıcanı kızartın. Servis tabağına alın. Sosu için, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini alın. Küçük küçük doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp yemeklik doğradığınız soğanları kavurun. Domatesleri ilave edin. Domates suyunu çekene kadar bekletin. Ezilmiş sarmısak ve sirkeyi ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Biberleri küp biçiminde doğrayıp, sıvı yağda kızartın. Yemeğin üzerine koyup servis yapın. ... Devamı

28 01 2012

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki |  görsel 1

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki   Malzemeler  2 su bardağı Kuru barbunya fasulyesi 2 adet Soğan 3 diş Sarımsak 1 adet Havuç 1 adet Patates 1 yemek kaşığı Salça 1/2 su bardağı Zeytinyağı 1 tatlı kaşığı Şeker 1/2 demet Maydanoz Tuz Yemeğin Tarifi    1. Kuru barbunyalar akşamdan ıslatılır, üzerini 5 parmak aşacak kadar su ilave edilip, haşlanır, süzülür. 2. Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır, soğan ince kıyılır, sarımsak iki - üç parçaya bölünür ve bir tencereye yağla konur. 3. Havuç ve patates soyulur, yıkanır, küp şeklinde kesilir. Soğanlara eklenir, birlikte kavrulur, salça eklenir, birkaç kere karıştırılır. 4. Süzülmüş fasulye, şeker, tuz ve su konur, ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Yemek cam bir kaba konur, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir ve soğuk servis yapılır. ... Devamı

28 01 2012

Humus

Humus |  görsel 1

Humus   Malzemeler  1 kutu haşlanmış nohut konservesi 1 adet orta boy soğan 5 yemek kaşığı tahin 3 diş ezilmiş sarmısak 45 ml. limon suyu 2 çay kaşığı kimyon 45 ml. zeytinyağı 20 gram dolma fıstığı 1 tatlı kaşığı tereyağ tuz karabiber Yemeğin Tarifi    Nohutları yıkayıp, süzülmeye bırakın. Mutfak robotuna zeytinyağı, sarmısak, limon suyu, kırmızıbiber, tuz, kimyon, tahin ve nohutları koyun. Humus elde etmek için püre haline gelene kadar karıştırın. Servis tabağına alın. Küçük bir sahanda tereyağını eritin, dolma fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar çevirin. Dolma fıstıklarını servis yapmadan önce humusa ekleyin ... Devamı

28 01 2012

FELLAH KÖFTESİ

FELLAH KÖFTESİ |  görsel 1

  FELLAH KÖFTESİ                 Malzemeler 1 su bardağı ince köftelik bulgur 1/2 su bardağı irmik 1/2 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber limon tuzu (istenirse) maydanoz Sos için 3 adet domates 1 çay bardağı zeytinyağı 3 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber Yapılışı 1- Köfte için, bulgur ve irmiği karıştırıp,baharatlar ve tuz eşliğinde 1 su bardağı sıcak su ile yoğurun.İyice yoğurduktan sonra unu ilave edin. 1/2 su bardağı soğuk su ekleyin ve tekrardan yoğurun 2- Sakız gibi olup, özdeşleşen bulgurdan fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve ortasına parmağınızı bastırın. 3- Tüm malzemeyi bu şekilde bitirdikten sonra,tencerede suyu kaynatın.Su kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz atın.( İçine 1 tatlı kaşığı kadar da limon tuzu eklerseniz köftelerin dağılmasını engellersiniz.) 4- Tenceredeki kaynamış suya  köfteleri atın ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca kevgir kaşıkla alıp, servis tabağına koyun 5- Sos için, domatesleri rendeleyin.İçine salçaları, baharatları,nar ekşisini,dövülmüş sarmısakları ve yağı  ilave ederek pişirin.Sos, suyunu çekip ağırlaşınca, pişmiş köftelerin üzerine ekleyin, iyice karıştırın. 6- Üst&uu... Devamı

25 12 2011

Pastane Poğçası

Pastane Poğçası |  görsel 1

    Malzemeler: 2,5 bardak beyaz un 1 yumurta Yarım tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı şeker 15 gm (1/3 küp) yaşmaya veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya Çeyrek (¼) tatlı kaşığı mahlep (kullanılmasa da olur) 150 gram margarin, yumuşak Çeyrek (¼) bardak soğuk su   İçi için: ½ bardak beyaz, tulum veya kaşar peynir (125 gram), rendelenmiş   Üzeri için: 1 yumurta sarısı 1 fiske şeker 12 adet   Elde Yapılışı: 1.   Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kaba alıp yaşmayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı  ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancakyoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert  ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. 2.   Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri, mahlebi mikser kabına alın. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave edin ve 4-5 dakika kadar yoğurun. Bu süre sonunda hamurunuz kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır. 3.   Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat ılık bir yerde bekletin. 4.   Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına al... Devamı

25 12 2011

Kıymalı Çiğ Börek

  MALZEMELER: Hamur için: 3 su bardağı un, 1tatlı kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı sirke, tuz İç harcı için: 300 gr kıyma, 2 ortaboy kuru soğan, 1/4 demet maydanoz, tuz, pul biber, karabiber Kızartmak için: 1su bardağı sıvıyağ YAPILIŞI:Önce şeker ve mayayı biraz ılık suda eritin.Diğer hamur malzemesini de ekleyip ılık suyla yumuşak bir hamur hazırlayın.Mayalanması için üzerini streç filmle kapatıp 30-45 dak. bekletin.Bu arada soğanları ince kıyıp diğer iç malzemesiyle karıştırın.Mayalanan hamuru cevizden biraz büyük parçalara ayırıp yumak yapın.Sonra merdaneyle ince bir şekilde açın.Oluşan yuvarlak hamurun bir yarısına hazırladığınız içten koyup diğer yarısını bu için üstüne kapatın.kenarlarını iyice bastırıp kızgın yağda pişirinPişen börekleri kağıt havlu üzerine çıkarıp yağı alındıktan sonra servis yapın. ... Devamı

25 12 2011

Kavut

Kavut  |  görsel 1

  Bu tarif Geleneksel Tatlılar etkinliği için..Öncelikle Salihaya bu güzel etkinlikten dolayı teşekkür ediyorum ve başarılar diliyorum... Benim tarifim yöresel bir tarif ,ben karadenizliyim,bu tatlımın ana malzemesi olan kavut'un yapılışı şöyle: dövülmemiş arpa fırında kavrulup,değirmende öğütülür,elekte elenip un haline getirilir.kuru ve serin yerde 1 yıl kadar dayanır.son 1-2 yıla kadar herkes kendi kavutunu kendisi hazırlıyordu ama şimdilerde of'ta satılıyor. KAVUT_Karadeniz yöresine ait bir yöresel tatlı malzemeler: 2 kişilik: 6 yemek kaşığı kavut 2 yemek kaşığı tereyağı 6 yemek kaşığı toz şeker 2 su bardağı su yapılışı: Tereyağını kavurup üzerine şeker ekleyelim,üzerine suyunu döküp kaynatalım,kısık ateşte 5-6 dakika daha bekletelim,azar azar şerbetten ekleyip kavutu hamur haline getirelim,şekil alacak kıvama gelene kadar kaşıkla karıştıralım.servis tabağına alıp altı çukur bir çanak gibi içini yanlara kaydırarak oyalım.kaşığı şerbete batırıp kenarlarını düzeltelim.ortasına kaynar şerbeti dökelim.kaşıkla ortasını ince bir tabaka halinde birazda şerbetten alıp oyarak yenir. ... Devamı

25 12 2011

Halbur Hurması

Halbur Hurması |  görsel 1

Malzemeler; 1 yumurta 1 çay bardağı tereyağ 1 su bardağı süt 1 yemek kaşığı sıvı yağ Yarım paket kabartma tozu Tuz Aldığı kadar un Kızartmak için tereyağ Hazırlanışı; Bütün malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde sıkılıp resimdeki şekil verilir. Tereyağda kızartılır. Devamı

25 12 2011

Böğürtlenli Turta

Böğürtlenli Turta |  görsel 1

Malzemeler  230 gr badem  1 Su bardağı tozşeker  60 gr margarin  1 Su bardağından biraz fazla süt  Yarım tatlı kaşığı un  2 Adet yumurta  250 gr böğürtlen  Tuz  Hazırlanışı Bademleri mutfak fobotunda toz şekerle birlikte çekin. Karıştırırken içine 2/3 ünü eritilmiş olarak katın. Pütürlü bir hamur elde edene dek karıştırmaya devam edin. Yuvarlak bir tart kalıbını yağlayın. Hazırladığınız hamuru bastırarak yerleştirin. 100 dereceye ayarlanmış fırında 40 dakika pişirin. Unu sütle ezin ve karıştırarak kaynatın. Kalan margarini katın. 1 yumurta sarısı ve 1 yumurtayı, bir çimdik tuz ve 1 çorba kaşığı şekerle çırpın. azar azar ılık sütün içine katın. Tekrar kısık ateşin üzerine oturtun ve karıştırarak koyulaştırın. Krema haline geldiğinde hamurun üzerine yayın. Alüminyum folyoyla kaplayın ve tekrar fırına koyun. 150 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Böğürtleni 2 çorba kaşığı şekerle karıştırın ve hamurun üzerine yayın. Yumurta aklarını 2 çorba kaşığı şekerle birlikte çırparak kar haline getirin. Böğürtlenlerin üzerine dökün. Tekrar fırına kayup, 200 derecede 5 dakika pişirin. ... Devamı