25 12 2011

Kolay Kelle Paça Çorbası

Kolay Kelle Paça Çorbası |  görsel 1

  Malzemeler Yarım tencere su Yarım paket makarna 3 kepçe ilikli dana kemiği suyu(evde hazırlanmış) 2yemek kaşığı sıvı yağ 1tatlı kaşığı tuz 2yemek kaşığı un 2diş sarımsak Yarım çay bardağı elma sirkesi   Tarif Suyu tencereye alın; içine 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyup kaynatın. Bu suyun içinde makarnayı haşlayın. Pişen makarnaların suyunu dökmeyip ayırın. ilikli kemik suyumuzdan 2 kepçe makarna suyuna ilave edin. 2kaşık unu bir kapta bir kepçe kemik suyu ile çırpın, ardından tencereye dökün ve kaynayana kadar sürekli karıştırın ki top olmasın. Çorbamız kaynayıp koyulaşınca ocağı kısık ayara alın. Sarımsakları havanda dövün ve sirke ile çırpın. Çorbayı servis ederken sirke ile tatlandırın. ... Devamı

25 12 2011

KREMALI ISPANAK ÇORBASI

KREMALI ISPANAK ÇORBASI |  görsel 1

KREMALI ISPANAK ÇORBASI Bu tarifi tarif defterinde sevgili sibelarda dan almıştım. Oğluşuma güzel çorbalar yapmak için tarif defterinden bir kaç tarif bakarken. Buna rasladım. İlk bu çorbayı yaptığımda ben eve gelesiye bitmişti. Resmini de akşam sofrada çekerim diye düşünmüştüm. resimlemek bugüne nasip oldu. Sizlerde hem bebişinizin hemde sizin içebileceğiniz güzel bir çorba denemek isterseniz şidettle öneririm. Sibel Hanımın tarifi burada ... Ben o tarife krema 1 su bardağı su ekledim. Sibel hanım tarif defterine yazmıştım. Tekrar teşekkür ederim. malzemeler: 500 gr ıspanak 1 çorba kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı (tercihinize göre değişebilir) 2 su bardağı süt + 1 su bardağı su 1 adet soğan 1 paket krema tuz Yapılışı: Öncelikle ıspanakları çok iyi yıkıyoruz. İnce ince doğradıktan sonra soğan ve yağ ile birlikte kavuruyoruz. Üzerine unu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Sonra sütü ve suyu ekleyip 15 dakika kadar pişirip blender'dan geçiriyoruz. En son kremayı ve tuzunu atıp servis ediyoruz. ... Devamı

25 12 2011

HAZIR YUFKA MANTISI

HAZIR YUFKA MANTISI |  görsel 1

  HAZIR YUFKA MANTISI   Malzemeler: 4 adet yufka 350gr. Kıyma 2 adet soğanın rendesi tuz, karabiber, kırmızı tozbiber yarım su bardağı sıvı yağ Sosu için; 1 litre et suyu 1 çay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı salça 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 500gr yoğurt 3-4 diş sarımsak tuz Yapılışı: İç malzemesini hazırlamak için: kıyma,soğan rendesi, tuz ve biberiyeler, bir kabın içinde karın. Yufkaların hepsini üst üste yayın ve ortadan ikiye kesin. Yarım daire şeklindeki yufkaların üstünü biraz yağlayın, kıyısına iç harçtan boydan boya koyun ve kıyıdan ortaya doğru yavaşça kol böreği gibi sarın. Daha sonra 2 cm genişliğinde kesin. Aynı sıra ile yağlı tepsiye kestiklerinizi dizin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Daha sonra yufkların üzerine fırça ile yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200´C fırında güzelce kızarana kadar fırınlayın. Sıcak etsuyunu fırından yeni çıkmış tepsinin üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına sokun. Demlenmesi için. 10 dk fırın içinde bekletin.  Yoğurtlu sosu başka bir kabın içinde hazırlayın. Yoğurt+sarımsak+tuz Derince bir tavada salçalı sosu hazırlayın.Sıvıyağ+salça+tuz+kırmızı tozbiber Tepside sosu çekmiş mantıları tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla sıcak olarak servis yapınız. Afiyet olsun. ... Devamı

25 12 2011

İncirli Kayısılı Pasta

İncirli Kayısılı Pasta |  görsel 1

  Malzemeleri: * 2 adet pötibör bisküvisi * 1 çorba kaşığı kakao * 1 çorba kaşığı toz şeker * 1 çay bardağı süt * 100 gr. tereyağı (eritilmiş) * 1 çay bardağı ceviz * 6 adet incir * 6 adet kayısı * 1 paket bitter çikolata (150 gr.) Hazırlanışı: Bisküvi paketini açıp 18 adetini ayırıyoruz. Diğer bisküvileri geniş bir kaba alıp kırıyoruz. Üzerine kuru kayısı ve incirleri doğrayıp, iri parçalanmış ceviz parçalarını döküyoruz. Kakaoyu, toz şekeri, eritilmiş tereyağını ve sütü İlave edip karıştırıyoruz. Güzelce karıştıktan sonra tezgahın üzerine alıyoruz. Ayırmış olduğumuz bisküvileri servis tabağına enine yan yana diziyoruz. Pastamızın harcını bisküvilerin üzerine döküp, boyunu bisküvi boyu seviyesine kadar çıkartıyoruz. Sonra harcın iki yanma karşılıklı bisküvileri koyuyoruz ve üst kısımlarını birleştirerek üçgenimizi oluşturuyoruz (fotoğraftaki gibi). Benmari usulüyle eritmiş olduğumuz çikolatayı, bisküvilerin üzerine fırçayla sürüyoruz. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra, dilim dilim keserek servis yapıyoruz. ... Devamı

25 12 2011

Sucuklu Köfte

  Malzemeler 350 gr kıyma (döş kıyma) 150 gr sucuk 1 orta boy soğan 2 dilim ekmek veya 3 çorba kaşığı galeta unu 1 yumurta yarım çay bardağı süt (ekmeği ıslatmak için) 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber (eğer acılı sucuk seçerseniz pulbiber eklemeyin) Tuz 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 diş sarımsak(rendelenmiş veya ezilmiş) Tarif 1-)Öncelikle sucukları rendeleyin yada rondodan geçirin.Cam bir yoğurma kabına alın,üzerine kıymayı ilave edin.ekmekleri rondodan geçirin ilave edin.Soğanı rondodan geçirin veya rendeleyin (suyunu süzün) ilave edin.Yarım çay bardağı süt,yumurta ve baharatlarını ilave edip iyice yoğurun.Üzerini kapatıp buzdolabında en az yarım saat ama normalde 1-2 saat dinlendirin. 2-)2 çorba kaşığı yağın içine sarımsakları rendeleyin.Köfte harcınızdan ceviz kadar parçalar kopartıp elinizi sarımsaklı yağla yağlayın yuvarlayıp be yassılaştırın hafif. 3-) Yapıştırmayan bir tavayı veya ızgarayı hiç yağlamadan kızdırın.Tavaya hiç yağ koymadan kızartın. 4-) Patates kızartması,domates hafif közlenmiş yeşil biberle servis yapın. Afiyet olsun...! ... Devamı

25 12 2011

Kapuska

Kapuska |  görsel 1

Malzemeler : 1 Kg. Lahana 6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 1 Adet Soğan 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası 2 Yemek Kaşığı Bulgur ya da Pirinç 1 Tatlı kaşığı Tuz 1 Çay Kaşığı Pul Biber 4 Su Bardağı Kaynar Su Sumak Ön Hazırlık : Lahananın uygun olmayan üst yaprakları ayrılacak. Lahana ortadan iki eşit parçaya bölünecek ve parçaların her birinden koçanları ayrılacak. Yapraklı bölüm ince doğranacak. Yaprakların ortasında bulunan ana damarlar ince kıyılacak. İsterseniz ana damarları kullanmazsınız. Doğranmış lahanalar sudan geçirilecek ve süzülecek. Soğan yemeklik doğranacak.Tencere’ye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek, kavrulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak, domates ve biber salçası katılacak, kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Üzerine lahanalar ilave edilecek, karıştırılacak. Tencerenin kapağı kapatılacak ve ocak ısısı en düşük ısı konumuna alınacak. Malzemeler ara sıra karıştırılarak 10 dakika süre ile lahanalar kendi suyu ile pişirilecek. Süre sonunda bulgur veya pirinç, 4 su bardağı kaynar su, tuz, pul biber katılacak, karıştırılacak. Yemeğin tuzu karar hale getirilecek. Ocak ısısı yükseltilecek. Tencere kaynamaya başladıktan sonra, kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. Ara sıra tenceredeki malzemeler karıştırılarak Tam 60 dakika süre bitiminde Kapuska yemeğiniz servise hazır. Sonrası malum. ... Devamı

25 12 2011

Asma Yapraklı Bulgur Pilavı

  ASMA YAPRAKLI BULGUR PİLAVI   Bizde ööle herşey atılmaz. Gerekli şeyler saklanır, gerektiği durumda ortaya çıkar, kullanılır,değerlendirilir. Asma yapraklarını sarma yapmak için haşlamıştım. Çok azı kalmıştı. Tekrar iç hazırlamaya değmezdi yani. Ben de saklama kabına koydum 1-2 gün içinde bulgur pilavına koyarım diye. Bu fikri aklıma annem sokmuştu. "Asma yapraklarını bulgur pilavının içine doğra çok güzel oluyor." demişti bir seferinde. Ben de yaptım, gerçekten çok güzel oluyormuş, tavsiye ederim. Malzemeler:  1 adet orta büyüklükte kuru soğan 15-20 adet asma yaprağı 1 fincan arpa şehriye 1 su bardağı pilavlık bulgur zeytinyağı, tuz Yapılışı: Bir tencerede suyu kaynatıp asma yapraklarını haşlıyoruz. Salamura ise 2-3 dakika, taze ise yumuşayana kadar haşlayıp süzgüde suyunu süzüyoruz. Sarma yapar gibi. Suyu süzülen asma yapraklarını küçük küçük doğruyoruz. Tencereye zeytin yağını koyup, ince doğradığımız soğanları kavuruyoruz. Doğradığımız asma yapraklarını da tencereye atıp şöyle bir çeviriyoruz. Bulguru yıkayıp suyunu süzüyoruz. Tencereye koyuyoruz. 2 su bardağına yakın suyu, tuzunukoyup tencerenin ağzını kapatıyoruz. Suyunu çekince pişmiş demektir. Bazen bulgurun cinsine göre değişebiliyor. Pişmediğini düşünüyorsanız çok az sıcak su ekleyebiliriz. Afiyet olsun... ... Devamı

21 11 2011

Üzümlü kek

  ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KEK TARİFİ  1 kahve fincanı çekirdeksiz üzüm   1 çay bardağı ceviz   8 yemek kaşığı pudra şekeri   1 çay bardağı süt   3 adet yumurta   125 gram margarin   2 su bardağı un   1 paket vanilya   1 paket kabartma tozu   1 limon kabuğu rendesi   Yapılışı   Pudra şekerini ve yağı bir kaseye koyun. Beyazlaşıncaya kadar karıştırın. Yumurtaları kırın ve yağa yedirin. Sütü üzerine ilave edin. Unu bu karışımın içine eleyin. Dövülmüş ceviz ve üzümü karıştırın. Limon kabuğu rendesini, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin sonra iyice karıştırın. Margarinle yağlanmış kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.   ... Devamı

21 11 2011

Cevizli Kurabiye

Cevizli Kurabiye |  görsel 1

  Malzemeler 1 Bardak pudra şekeri 1 Bardak ceviz 1 Paket margarin 1 Paket kabartma tozu Aldığı kadar un ( kulak memesi yumuşaklığında olacak ) Pudra şekeri Hazırlanışı Bir kaba un ve kabartma tozu hariç diğer malzemeler konularak bir karışım elde edilir. Bu karşım içine un ve kabartma tozu ilave edilerek yavaş yavaş yoğrulur. İstenilen yumuşaklık elde edildiğinde ceviz büyüklüğünde şekiller verilir. Daha önce hazırlanmış olan hafif yağlı tepsiye yerleştirerek 180 derecede pişirilmeye bırakılır. Başka bir kapta bir miktar pudra şekeri ve tarçın karıştırılır. Fırından çıkartılan kurabiyeler bu karışım ile harmanlanır. Geride kalan tarçınlı pudra şekeri, kurabiyeler servis tabağına dizildikten sonra üzerine serpilir. Devamı

21 11 2011

Peynirli Su Boreği

Peynirli Su Boreği |  görsel 1

    Peynirli Su Boregi     Gecen hafta sonlarindan birinde yapildi bu guzel borek. Sevgili arkadasim Serpil olmasa benim boyle bir ise kalkisacagim yoktu. Sagolsun beni kirmadi Serpil, hem evime misafir oldu, hem de borek yapti. Nasil bir misafirperverlik bu degil mi? Oturmaya gelen kisi mutfaga sokulur mu? Vallahi, bu bizim ikimiz arasinda bir anlasma gibi oldu desem. Cok daha once, ben Serpil'in evine misafir olunca onun evinde yapmistik su boregini. Gelecek sefere de benim evde yapariz diye sozlesmistik. Hatta esi alismis, ben ne zaman evlerine soyle bir ugrasam- okul cikisi cay icimine falan- Hanife geldiyse borek yapsaniza der olmus:) Iste boyle basladi su boregi ziyaretleri. Gelecek sefer Allah kerim artik, manti mi olur, baklava mi olur bilinmez. Ama bu isten en cok beylerin memnun kaldigi kesin. Ben sabahtan hamuru hazirladim, ama oldukca sert olan hamuru yumusatma calismalariyla isimiz cok uzun surdu. Sonucta oldukca lezzetli bir borek oldu. Kendimizle gurur duyduk:) Malzemeler; - 6 adet yumurta - 7-8 kap un - ilik su - 1,5 tatli kasigi tuz - ici icin peynir rendesi ve kiyilmis maydanoz - yufkalari yaglamak icin tereyag ve zeytinyag - ayrica haslamak icin su   Yapilisi; - Yumurtalari bir kase icinde cirpin. Unu derin bir yogurma kabina alin, tuzunu ekleyin ve karistirin. Ortasini havuz gibi acin ve cirpilis yumurtayi dokun. Azar azar su ekleyerek kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin. Uzerine mutfak havlusu orterek en az yarim saat dinlendirin. - Hamuru esit miktarlarda bezelere ayirin. Her bir bezeyi unlayarak acin. Derim bir tencere icinde kaynamakta olana tuzlu suda yufkalari tek tek birer dakika kadar haslayin. Daha sonra soguk suya cikarin. Suyunu elinizle siyirip yaglanmis tepsiye dizin. - Yufka aralarina erimis tereyag ve zeytinyagi karisimindan 2 yemek kasigi kadar yayin. 3-4 yufkada bir yaglamadan peynir serpin. En ust yu... Devamı

21 11 2011

Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye |  görsel 1

  Elmalı kurabiye: 250 gr tereyağı veya alba 1 çay bardağı pudra şekeri 3 çorba kaşığı yoğurt yarım çay bardağı sıvıyağ 1 paket vanılya ve kabartmatozu 4,5-5 su bardağı un içine: 4 elma 1 su bardağı seker 1 tatlı kaşığı tarçın 1 çay kasığı yeni bahar eklemesenizde olur 1 çay bardağı ince dövulmus ceviz içi üzerine pudra sekeri yapılışı: elmalar rendelenir seker eklenerek suyu çekilene kadar pisirilir. baharatlar konur karıstırılır.soğuyunca kullanılır. Yapılışı: malzemeler karıstırılır. ele yapışmayan yumusak hamur yapılır 1 saat dinlendirilir tekrar yoğurulur. 2 bölunur. unlu zeminde acılır. yarım cm. kalınlığında sigara böregi gibi kesilir. iç konur kıvırılır kıvrılan yer alta gelecek sekilde tepsiye dizilir önceden ısınmıs 180 derecede hafif pembe renkte pişirilir. üzerine pudra sekeri serpilir.,     ... Devamı

21 11 2011

Kestaneli Toplar

Kestaneli Toplar |  görsel 1

  Kestaneli Toplar   Kestaneli Toplar: Hindistan cevizli toplar tarifinin yorumlarında Zeynep'in verdiği tarifi biraz değiştirerek uyguladım. Malzemeler: 2-2,5 paket çikolatalı ikram bisküvi, toz haline getirilmiş 1 portakal kabuğunun rendesi (ince tarafla rendelenip şekerle ezilmiş) 1 portakalın suyu 10 adet çikolata kaplı kestane ezmesi (veya sade kestane püresi) 1 avuç ceviz içi, dövülmüş yarım çay bardağı süt üzeri için: eritilmiş çikolata antep fıstığı / hindistan cevizi Hazırlanması: Toplar için süt hariç kalan malzemeyi karıştırın. Sütü azar azar ekleyerek hamur haline getirin. Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarladığınız topları çikolataya batırıp antep fıstığında yuvarlayın. ... Devamı

20 11 2011

Peynirli Poğaça

  Malzemeler 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ veya ( yarım su bardağı  sıvı yağ, yarım su bardağı  margarin  ) 1/2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta ( akı hamuruna katılacak, sarısı poğaçaların üzerine sürülecek), Aldığı kadar un İç malzeme:250 gr beyaz peynir veya çökelek, yarım demet maydanoz Hazırlanışı Yoğurt, yağ, yumurta akı, süt ve tuzu yoğurma kabında karıştırın. üzerine kabartma tozu ve un ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur yoğurun.hamurun üzerini nemli bir bez ile örtün,  yarım saat dinlendirin. Hamurdan küçük parçalar kopartın elinizle açtırın, ortasına peynirli iç harç koyup poğaça şeklinde kapatın. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine sıralayın, üstlerine yumurta sarısı sürün, önceden ısıttığınız(180) fırında kızarana kadar pişirin   Not: iç harcını zeytinli yapabilirsiniz. Fırın sıcaklığını kendi fırınınız kullanma kılavuzuna göre ayarlayınız   ... Devamı

03 11 2011

Sosisli Börek

  SOSİSLİ BÖREK  MALZEMELER  Hamur için :  1/2 kg un  400 gr margarin  1/2 kahve fincanı zeytinyağ  1 çorba kaşığı limon suyu  1 su bardağı soğuk su  İç için :  200 gr doğranmış sosis  2 adet doğranmış domates  1 adet soğan  3 adet sivri biber  2 çorba kaşığı sıvı yağ  tuz, karabiber  HAZIRLANIŞI  Unu eleyip hamuru yoğuracağınız yere serpin. Ortasını açıp içine, tuz, limon suyu, zeytinyağı ve soğuk suyu ilave ederek yoğurun. Hamuru ortasından karşılıklı yarı seviyeye kadar keserek dört halka meydana getirip üzerine nemli bir bez örtün. 30 dakika kadar bekletin.. Hamuru çıkartıp, margarini ortasına yerleştirdikten sonra hamuru kapatın. Yağı dışarıya taşırmadan 5-6 cm kalınlığında açın. Tekrar katlayıp, 30 dakika kadar daha bekletin. Hamuru tekrar açın. Bu işlemi 3 defa tekrarlayın. Son olarak istediğiniz kalınlıkta açın. Sıvı yağı kızdırıp, yemeklik doğranmış soğanı hafifçe pembeleştirin. Sivri biberi doğrayıp. soğanla birlikte biraz pişirin. Küp küp doğradığınız domatesi vesosisleri ilave edip biraz daha pişirin. Tuz ve karabiberini ilave edin.Açtığınız hamuru karelere bölüp. içlerine hazırlamış olduğunuz börek içini koyup, üçgen biçiminde kapatın. Üzerineyumurta sarısı sürün. Orta ateşte üstü kızarana dek fırında pişirin.    ... Devamı

03 11 2011

Karnı Yarık Böreği

Karnı Yarık Böreği |  görsel 1

  Malzemeler: 6 adet yufka üzerine sürmek için 1 adet yumurta 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ İç malzemeleri: 1 adet kuru soğan 1 kase kıyma 2 adet domates 2 adet yeşil biber 1 tatlı kaşığı salça tuz,karabiber,pul biber Hazırlanışı: Soğanları minik minik doğrayıp pembeleşene kadar kavurun, biberleri ve kıymayı da ekleyip iyice kavrulmasını sağlayın. Üzerine rendelenmiş ya da minik minik doğranmış domatesi ilave edin. salça ve baharatları da ekleyip tencerenin kapağını kapayın. Domatesler iyice eriyen kadar kısık ateşte pişirin. Bu şekilde iç malzemesini hazırlayıp bir kenara alın. Dilerseniz bu içe patates de ekleyebilirsiniz. Diğer taraftan bir adet yufkayı serin ve üzerine yağ ve süt karışımını sürün. Sonra bir kat daha yufka serin. Onun da üzerini bol bol süt ve yağ ile ıslatın. Yufkayı 8 adet üçgen parçaya bölün. Her parçaya bir miktar iç koyup kenarlarından katlayın ve sarın. Bu şekilde ikişer kat halinde hazırlanan yufkalardan börekleri sarın. Tepsiye dizin. Fotoğrafta görüldüğü gibi her böreğin üzerine bıçakla bir çizik atın. Fakat tabanına kadar kesmemeye özen gösterin. Sonrasında üzerine yumurta sürüp, 170 derece fırında pişirin. ... Devamı

03 11 2011

Su Böreği

Su Böreği |  görsel 1

  BASİT SU BÖREĞİ Aldığı kadar köy unu (tam buğday unu) 5-6 yumurta Yarım yumurta kabuğu kadar su (veya yarım limonun suyu) (isteğe bağlı) Tuz HARCI VE ÜZERİ İÇİN: 250-300 gr tel peynir (civil peyniri) veyaçökelek 1 demet maydanoz yarım kg tereyağı (tercihe göre daha az olabilir)   Su Böreği Tarifi 2 su bardağı unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtaları, suyu (veya limon suyunu) ve tuzu havuza koyup parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Katı kıvamlı, parlak bir hamur oluncaya kadar en az yarım saat yoğurun. (Yoğuran acemi ise bu işlem 1 saat kadar sürer.) Kıvamına gelip gelmediğini anlamak için bıçakla yarıya bölün. İçinde hiç hava kabarcığı kalmadı ise yeteri kadar yoğrulmuş demektir. Hamuru 10-12 bezeye bölün. Altını üstünü unlayarak oklavayla tek tek açın. Bıçak sırtından daha ince olacak şekilde incecik yufkalar hazırlayın. Açtığınız yufkayı kurumaması için dörde katlayın, temiz bir çarşafın üzerinde bekletin. Diğer bezeleri de aynı şekilde açın. Tel peyniri elinizde kabaca didin. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Tereyağını eritin. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Geniş bir tencerede 1 tatlı kaşığı tuz ile bol su kaynatın. Ayrı bir geniş tencerenin içine bol soğuk su hazırlayın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Hazırladığınız yufkaları kaynamakta olan suda teker teker yarım dakika kadar pişirin. Kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın. Sudan çıkarırken yufkayı elinizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın. Tepsiye sığması için hafifçe buruşturarak yayın. Her katın arasına bir servis kaşığı tereyağından gezdirin. Yufkaların yarısını döşeyince peynir ve maydanozu koyun. Aralarına yağ serperek diğer yufkaları da aynı ş... Devamı

03 11 2011

Tavuklu Keşkek

Tavuklu Keşkek |  görsel 1

  Gereçler: -2 su bardagi asurelik bugday -4 su bardagi su -2 corba kasigi tereyagi(istege bagli zeytinyagida olabilir) -1 yada 1,5 tavuk gogsu -2-3 yemek kasigi kirmizi biber  -Bir tutam tuz   Yapılışı: Asurelik bugdaylari yikayip uzerini iki parmak asacak sekilde suyu koyup aksamdan islatalim. Sabah bugdaylari sudan cikaralim , tavuk gogsuyle beraber dudukluye (yada normal bir tencereye )koyalim.Tuzu ekleyelim .Cok kisik ateste bugdaylar ezilip suyunu cekene kadar(yaklasik 30 dk kadar)pisirelim. Pisen yemekten tavuk gogsunu alip kemigini cikaralim, tifterek tekrar bugdayin icine koyalim.Keskegi biraz el birendirindan gecirelim.Et ve bugdayin ozlesmesini (butunlesmesini)sagliyalim.(Eger bilendiriniz yoksa ,tahta kasigin tersiyle tencerenin kenarinda dovercesine cirparak ayni islemi yapabilirsiniz.)Bir tarafta tavada yagi kizdirip kirmizi biberi icine atalim veatesten alalim.Keskegi servis tabagina koyalim uzerine de kirmizi biberli yagi gezdirelim servis yapalim.    ... Devamı

05 10 2011

Süzme Mercimek Çorbası

Süzme Mercimek Çorbası |  görsel 1

    MALZEMELER 1 Su bardağı kırmızı mercimek 1 orta boy patates 1 havuç 1 soğan 2 etsuyu tablet 1 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağ 2 lt su YAPILIŞI Temizlenip,doğranmış patates,havuç,soğan ve kırmızı mercimek 2 lt suda sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Kaynayınca etsuyu tablet ilave edilir.Piştikten sonra blendırdan geçirilir.   Diğer tarafta un tereyağında kavrulur.Blendırdan geçirdiğimiz çorba tencereye eklenir.Tadına bakılarak tuz eklenir.Kaynatılır.Daha sonra tekrar blendırdan geçirilip,tereyağında kızdırılmış pul biberle servis yapılır. ... Devamı

05 10 2011

Ezogelin Çorba

Ezogelin Çorba |  görsel 1

  Ezogelin Çorba Posted on 05 Ekim 2005 in Çorbalar .   Ramazan geldi hoşgeldi... Hepimize hayırlı Ramazanlar diliyoruz... Misafiriniz bol olsun Sofralarınız bereketli olsun... Geçen sene uzunca araştırdım Ezogelin Çorba yı. Bir çok tarif aldım internetten. Ve tüm tariflerin en iyi püf noktalarını topladım. Ölçüleri az çok artık yılların verdiği tahmin gücüne dayanarak kendime göre oluşturdum zira her tarifte mercimek ve bulgur oranı çok farklıydı bazılarında ise pirinç bile yoktu. Ben hepsinden koydum. Sonuç mükemmel arkadaşlar ve eşim artık bayılıyor bu çorbaya. Ve artık dışarıda yemek yersek Ezogelin istemiyor ben daha iyi yapıyormuşum , eşim öyle diyor:) Ramazan ayı geldi. İftar sofralarımız için güzel , besleyici ve doyurucu bir çorba yayınlayalım dedik. Resimler çok acele çekildi. Geçen hafta yatılı misafirlerim vardı onlar için yapmıştım. Ve iki arada çektim hızlıca, oğluşum bir yandan. Hava kapalı ışık yeterli değil oda oda dolaştım .Arkadaşlarım artık şikayetlerimden kurtulmak için aralarında toplayıp bana dijital foto mak. Alacaklar galiba:) Bu fotolar en iyileri üstelik:))) Neyse siz fotolara bakmayın tarife bakın:) ÖZEL NOT; BU TARİFE GELEN YORUMLARDA ÖLÇÜLERİN FAZLA GELMESİYDİ. BUNA İSTİNADEN İLK KEZ ÇORBA YAPACAK ARKADASLARIMIZ İÇİN ÖLÇÜLERİ AZA İNDİRİP YENİDEN YAZIYORUM.AMA TARİFİN ORJİNAL ÖLÇÜLERİNİ DE ASAGIDA BIRAKIYORUM.MİSAFİRİNİZ GELECEKSE ÖLÇÜNÜZ ÇOK OLSUN DERSENİZ ORJİNAL TARİFİ KULLANABİLİRSİNİZ. YOK BİZ KUCUK AİLEYİZ AZ OLSUN DERSENİZ DE YENİ OLCULERİ KULLANABİLİRSİNİZ.AYRICA BU YENİ ÖLÇÜLERİ DE BU KONUYA BAGLANTILI OLARAK BİR YAZIMDA BELİRTMİŞ... Devamı

05 10 2011

Fırında Ispanaklı Tavuk Sarma

Fırında Ispanaklı Tavuk Sarma |  görsel 1

  Fırında Ispanaklı Tavuk Sarma Malzemeler :   Yarım kilo ıspanak 750 gran tavuk  göğüs eti (dövülüp, inceltilmiş) 1 baş soğan Kaşar peyniri rendesi Sıvı yağ tuz Kürdan Yağlı kağıt   Yapılışı :   Yarım kilo ıspanağı yıkayıp, ayıkladıktan sonra ateşte kaynatalım, pişmeye başlasın. Ispanakların piştiğinden emin olduktan sonra bir kenara süzülmeye bırakalım. Süzülen ıspanakları bıçak yarımıyla çok  küçük doğrayalım. Diğer taraftan ince ince doğradığımız soğanları yağda kavuralım ve içine ıspanakları koyalım, ateşte biraz çevirelim. Sonra ateşten alalım. Soğusun. Tuzunu atalım.   Daha sonra yıkadığımız inceltilmiş  tavuk göğüslerininin içerisine bu ıspanaklı soğanlı harçtan kapatabileceğimiz, sarabileceğimiz miktarda koyalım. Rulo şeklinde döndüre döndüre saralım. tavuk gögüslerinin ortasına ve yanlarına kürdanla bağlayalım.   Sonra bir tepsiye koyduğumuz yağlı kağıdın üzerine diğer ıspanaklı tavuk göğüslerinide koyalım. 200 derece fırına verelim. tavuk suyunu çekmeye başlarken üzerine kaşar peyniri rendesi koyalım ve kızarmaya bırakalım. Kaşar peyniriyle iyice kızaran  ıspanaklı tavuk gögüslerini ister dalyan köfte gibi rulo şeklinde keserek isterseniz tabağınızda keserek servis yapıp, yiyebilirsiniz. Tavuk ve tavuk ürünlerini farklı bir şekilde yapıp yiyebilceğiniz değişik bir yöntem. Not : Yerken kürdanları çıkarmaya çok dikkat edin Şimdiden Afiyet Olsun! ... Devamı

05 10 2011

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası |  görsel 1

YAYLA ÇORBASI Yayla çorbası bizim evde hasta çorbası olarak da adı geçer. O zaman üzerine yağ yakılmaz. Ama diğer zamanlarda da çok tercih ettiğimiz çorbalardandır. Sizler inşallah hastalık dolayısıyla değil, sevdikleriniz ile yiyeceğiniz mutlu yemek için bu çorbayı yapmanız dileği ile...  Malzemeler:( 8-10 porsiyon) 1 yemek kaşığı un 1 su bardağı yoğurt 1 çay bardağı pirinç 1 yumurta 1 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığıkuru nane tuz kırmızı biber Yapılışı: 10 su bardağı kadar kaynamış olan suya yıkanmış, ayıklanmış pirinçler atılır ve pişinceye kadar kaynatılır. Diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır. Çorbanın suyundan yavaş yavaş alınıp bu karışıma ilave edilir. Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır.(ben naneyi bu aşamada ilave ediyorum.Naneyi yağda kavurmuyorum.) Ocaktan alınır ve tuzu  ilave edilir. Eğer öncesinde ilave edilirse çorba kesilir. Üzerine kuru nane veya hafif  kırmızı biberli yağ kızdırılarak gezdirilir. Afiyet Olsun   ... Devamı

22 09 2011

Ali paşa pilavı

Ali Paşa Pilavı (6 Kişilik)   Malzemeler  2 Su Bardağı Pirinç 3 Çorba Kaşığı Tereyağı 3 Su Bardağı Et Suyu 100 gr Kıyma 1 Diş Sarmısak 1 Soğan 1/2 Su Bardağı Dolmalık Fıstık 1 Fincan Antepfıstığı 1 Kahve Fincanı Kuru İzmir Üzümü Tuz Yemeğin Tarifi    Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın . Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın.  Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın.  Antepfıstıklarını suda üç-beş dakika haşlayın ve kabuklarını soyun.  Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin. Et suyunu köftelerle ve antepfıstığı ile birlikte pirince ekleyin. 15 dakika kadar kısık ateşte pişirken üzümleri ve tuzu ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.  Devamı

22 09 2011

Domatesli Pilav

Domatesli Pilav |  görsel 1

Domatesli Pilav   Malzemeler  400 gr Pirinç 100 gr margarin 200 gr Domates 1 çorba kaşığı Tuz 2 bardak Et suyu Yemeğin Tarifi    Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın.  Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın.  Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin.  Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Yağın beşte birini küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca domatesleri ilave edin. Sık sık karıştırarak, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin. Et suyunu katın. Bir taşım kaynatın. Ateşi iyice kısın. Domatesleri et suyunda 15 dakika pişirin.  Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve domatesli et suyunu ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün.  Ateşi iyice kısın. Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Domatesli pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin .      ... Devamı

22 09 2011

Sebzeli Sulu Köfte

  Malzemeler: 300 gr. Kıyma 1 Adet Soğan 2 Yemek Kaşığı Pirinç 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası 1 Adet Patates 1 Adet Havuç 1 Çay Bardağı Bezelye ‘konserve’ 1 Çay Kaşığı Karabiber 1 Çay Kaşığı Kimyon 1 Tatlı Kaşığı Tuz 1/4 Demet Maydanoz 6 Su bardağı Kaynar Su Yeterli Miktar Un Ön Hazırlık: Soğan, çok ince yemeklik doğranacak. Patates soyulacak ve küp doğranacak. Havuç, kabuğu soyulacak küp veya halka doğranacak. Maydanoz kıyılacak. Bezelye yıkanacak ve süzülecek. Pirinç ayıklanacak, yıkanacak ve süzülecek. Yeterli miktar un, tepsi tabanına yayılacak. 6 su bardağı kaynar su hazır edilecek. Köfte’nin Hazırlanması: Yoğurma kabı içerisine, kıyma, soğan, pirinç, maydanoz, karabiber, kimyon ve tuz katılacak. Karışım bir güzel yoğurulacak. Yoğurma işlemi sırasında karışımın tuzu karar hale getirilecek. Yoğurma işlemi bittikten sonra karışım top edilecek ve misket büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde beze yapılacak. Bezeler tabanına un serpilmiş tepsi içerisine aktarılacak. Bezelerin bütün yüzeyi un’a bulanacak. Maharetini göster: Tencere içerisine zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine domates salçası ilave edilecek ve düşük ısıda kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Ardından 6 su bardağı kaynar su, patates ve havuçlar tencereye ilave edilecek. Ocak ısısı yükseltilecek. Tencere kaynamaya başladıktan sonra köfteler ilave edilecek. Yemeğin tuzu karar hale getirilecek. Tencere tekrar kaynamaya başladıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılacak ve ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 25 dakika süre bitiminde bezelye ilave edilecek. Toplam 30 dakika... Devamı

21 09 2011

Ezogelin Çorbası

Ezogelin Çorbası |  görsel 1

EZOGELİN ÇORBASI   malzemeler: 1/2 su bardağı mercimek(iyice yıkanmış) 1 kahve fincanı bulgur(ince kalın farketmez ,yıkanmış) Tuz 1 soğan rendesi yapılışı: *Mercimek ,bulgur, tuz ve  soğan rendesi 6-7 bardak suda yumuşayana kadar pişirilir. *Diğer tarafa tavada 2-3 kaşık tereyağı ile 2 kaşık un kavrulur ve haşlanan malzemenin suyuyla yavaş yavaş sıvılaştırılıp karıştırılır. *Nane , 1 yemek kaşığı salça(biber salçası ile karışık), pul biber ile çevrilir ve çorbaya ilave edilir. *Varsa et suyu veya tablet eklenip, az daha pişirilir, kapatılır. *Kapatınca isteğe bağlı yarım veya bir limon suyu sıkılır.   Devamı

21 09 2011

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası |  görsel 1

  Malzemeler 1 çay bardağı pirinç 1 kase yoğurt 2 yemek kaşığı un 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı nane 1 yemek kaşığı margarin(veya tereyağı) tuz Hazırlanışı : Pirinci yıkayarak 5 su bardağı suyun içerisinde haşlayalım. Başka bir kapta yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice çırpalım ve haşladığımız pirincin üzerine yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim (suyu az yada fazla ise ayarlayalım). Bu karışım kaynayana kadar karıştıralım. 10 dakika pişmesi için yeterlidir. Daha sonra bir tavada margarini eriterek içerisine nane ekleyelim ve pişmiş olan çorbanın üzerine dökelim. Tuzunu çorbayı kesmemesi için çorba piştikten sonra ekliyoruz. Afiyet olsun…   Devamı

21 09 2011

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR  |  görsel 1

  ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR  MALZEMELER  4 tane enginar  2 orta boy patates  2 orta boy havuç  8 bas arpacik sogani  1 su bardagi haslanmis bezelye  3/4 su bardagi zeytinyagi  1 limon  1 yemek kasigi un  6-7 dal dereotu  1 parça limon tuzu  Tuz, Seker  YAPILIŞI  1 lt. suda 1 parça limon tuzu ve 1 tatli kasigi unu eritin. Siyahlasmamasi için enginarlari suyun içine atin. Patates ve havucu küp küp dograyip enginarlarin üzerine ilave edin. Baska bir kapta 1/2 yemek kasigi unu azar azar sulandirarak çirpin, suyu 1 lt.`ye tamamlayin. Diger kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyagi, seker, tuz, arpacik soganlari ilave edin. Su kaynadiktan sonra 20 dakika daha pisirin.  Soguduktan sonra üzerine haslanmis bezelye ve dereotu koyarak servis yapin.      ... Devamı

21 09 2011

Tavuk Sote

Tavuk Sote |  görsel 1

  MALZEMELER • Yarım kilo Tavuk göğsü veya budu • 1 tane soğan • 3 tane sivri yeşil biber • 2 tane domates • 1 tatlı kaşığı salça • 1 çay kaşığı köri (tercihe bağlı) • 1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı • Birer çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber   Tavuk Sote Tarifi: 1. Tavuğu kuşbaşı şeklinde doğrayıp, tencereye ayçiçeği yağı ve doğradığınız tavuğu ilave ederek, hafif sulu kalıncaya dek kavuralım. 2. İnce ince doğradığınız sivri biberleri ve soğanları tavuğun üstüne ilave edip iyice karıştırın. 5 dk. boyunca kapağı kapalı olarak pişirelim. 3. Beş dakikanın sonunda domatesleri ilave edelim (kabuğunu soyup küp küp doğramanız daha da iyi olacaktır.) 4. Bir kapta köri ile birlikte baharatları yarım bardak suda eritip doğradığınız domateslerin üzerine ilave edin daha sonra tuzunu atıp, suyunu çekene dek pişirelim. 5. Son olarak tavuk sotemizi sıcak olarak servis yapabiliriz. Bağlı olduğu kategorile ... Devamı

21 09 2011

Bezelye Yapılışı

Malzemeler 1300 - 1500 gram bezelye (kabuklu olarak)  1 çay kaşığı toz şekeri %1.5 oranında tuz ve yeteri kadar su. Konserve edilecek iç bezelyelerin taze, körpe ve nişastalanmamış olması gerektir.  Konservesi yapılacak bezelyelerin kabukları sararmamış olacaktır. Bezelyeler tanelendikten sonra  elekten geçirilerek tasnif edilmelidir. Deliklerinin genişliği 7 milimetre olan eleklere 1 numaralı elek denmektedir. Öbür elekler de şöyle numaralanmaktadır: Delik genişliği 7 1/2 milimetre olanlar 2 numara, 8 1/2 milimetre olanlar 3 numara, 9 1/2 milimetre genişliğinde olanlar 4 numara, 10 1/2 milimetre genişliğinde olanlar da 5 numara eleklerdir. 1 numaralı eleğin altına geçen ve 5 numaralı, eleğin üstünde kalan iç bezelyeler konserve yapımına yaramaz. 1 ve 2 numaralı eleklerden geçenler yani 7-7 1/2 milimetrelik bezelyelere sıfır numara, 7 1/2 - 8 1/2 milimetrelik bezelyelere 1 numara, 8 1/2-9 1/2 milimetrelik bezelyelere 2 numara, 9 1/2 - 10 1/2 milimetrelik bezelyelere de 3 numara bezelye denir. Eleklerden geçirilerek sınıflandırılmış iç bezelyeler ayrı ayrı yıkanır ve ayrı ayrı konservelenir. İçine 1 çay kaşığı toz şekeriyle % 1.5 oranında tuz atılmış kaynar suda 2 - 3dakika haşlanacak olan iç bezelyeler temiz ve kuru kavanozlara ağzında 3 - 4 santimlik bir boşluk bırakılarak doldurulur. Üzerlerine ağzından bir kalın parmak kalınlığında boşluk kalacak biçimde haşlama suları sıcaksıcak olarak dökülür. Kavanozların havası çıkarıldıktan, ağzı silindikten sonra kapağı sıkıca kapatılır. Otoklava yerleştirilen bezelye konserveleri 115,5 santigrat (240 fahrenheit) derecesinde 40 dakika sterilize edilir. Otoklavdan çıkarılınca gerekli biçimde kontrol edilen kavanozlar soğutulup etiketlendikten sonra serin ve kuru yerlerde kışa ... Devamı

21 09 2011

Fasülye Turşusu

  Malzeme: 3 kg’lık bir kavanoz, 2 kg taze fasulye, 4 adet yeşil sivribiber, 4 diş sarmısak, 1 su bardağı kaya tuzu, 4 su bardağı su, 1 çay bardağı sirke, Yapılışı: Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Biraz su ilave ederek çok hafifçe fazla yumuşatmadan haşlayın, suyunu süzüp soğutun. Kavanozun içine önce fasulyelerin bir kısmını yerleştirin. 1 adet sivribiber ve 1 diş sarmısak koyun. Tekrar fasulye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin. 4 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşunun üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık konayak fasulyelerin sirkenin içinden çıkmasını engelleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak 15-20 gün bekletin. ... Devamı