06 12 2010

SULU KÖFTE

SULU KÖFTE Malzemeleri: 1 kg. köftelik et (kıyma), 150 gr. Kırık pirinç, bir kaşık tuz, bir kaşık salça, bir adet kuru soğan, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı et otu.(Et otu: Reyhan, merze ve isteğe göre tarhun otu dediğimiz otlardır.) Yapılışı: Salça, et otu ve diğer malzemelerin hepsi karıştırılarak iyice yoğrulur, ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir yemek kaşığı tereyağı eritilmiş kaynamakta olan yağlı suya köfteler atılır. Kontrol altında ve kısık ateşte pişirilmesi beklenir. İstenirse içine patateste dilimlenerek dökülür ve pişirilir. Devamı

06 12 2010

NEZİK

NEZİK Yapılışı: Hamur su yerine kaymakla yoğrulur. Lezizliğini de zaten burada kazanır. Biraz bekletilen hamur fazla büyük olmamak kaydıyla ve birazda kalınca yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar doğrudan ters çevrilmiş sacın üzerinde ters düz edilerek pişirilir. Devamı

06 12 2010

TANDIRDA KAZ ÇEKMESİ

TANDIRDA KAZ ÇEKMESİ Yapılışı: Tandır yöremizde hemen hemen her evde bulunur. (Günümüzde özellikle köylerde bulunmaktadır.)Bir buçuk metre derinliğinde kesik huni şeklinde kırmızı toprakta yapılmış bir ocaktır. İçinde odun veya tezek yakılarak kızdırılır. Ekmek ve yemek yapımında kullanılır. Kaz kesildikten sonra 4-5 saat güneşe doğru asılarak kurutulur. Bu sırada bulgur tuzlu suda haşlanır. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alınır. Suyunu çekip göz göz olmaya başlayınca tavada kızdırılmış tereyağı üzerine dökülür, tandırın dibine oturtturulur. Tam üstüne gelecek şekilde kaz ayaklarından aşağıya doğru asılır. Tandırın sıcaklığı ile kızaran kazın yağı pilavın üzerine damlar. Pilavda tandırın sıcaklığında demlenir. Kaz piştikten sonra çıkarılır. Etleri pilavın üstüne konularak sıcak sıcak yenilir. Tandır olmayan evlerde bulgur pilavı ayrı yapılır. Kaz fırında ayrı kızartılır. Her ikisi de sıcakken kazın fırın tepsisinde biriken yağı pilavın üzerine dökülerek birlikte sıcak sıcak yenilir. Devamı

06 12 2010

YAPRAK MANTI

YAPRAK MANTI Yapılışı : Yaprak mantının hamuru mayasızdır. Hamur hemen yapılır ve açılır. Yufka şeklinde ince açılan hamur küçük kareler biçiminde kesilir. Daha önceden kaynatılan suya yaprak mantıları atılarak pişirilir. Üzerine soğan, yağ bazen de salçayla ateşte kavrulmuş sos dökülür. Sarımsaklı yoğurtda oldukça leziz bir tat verir. Devamı

06 12 2010

TENCEREDE ŞİŞ KEBAP

TENCEREDE ŞİŞ KEBAP Yapılışı: Domatesler orta büyüklükte parçalara ayrılır. Biberler üç parçaya bölünür. Soğanların parçalanmamasına dikkat edilerek domatesler gibi doğranır. Daha sonra hazırladığımız malzemeyi ve kuşbaşı etleri aynen şiş kebap yapar gibi çöplere bir et bir sebze gelecek şekilde dizilir. Hazırladığımız şişleri bir büyük kaşık tereyağı koyduğumuz genişçe bir tencerede iyice esmerleşinceye kadar çevrilir. Bütün şişler hazır olduğunda, başka bir tencerede  (büyüklüğüne göre) bir yada iki domates rendelenir. Bir biber ufak ufak doğranır. Birazda yağ eklenerek sos hazırlanır. Sonra hazırlanan şişlerde tencereye koyularak yarım saat kısık ateşte pişirilir. Devamı

06 12 2010

EKŞİLİ ET

EKŞİLİ ET Yapılışı: Domatesler yıkanır. Etler küçük küçük doğranır. Eğer et yağlıysa hiç yağ koymadan, eğer yağsızsa içine yağ eklenerek kendi suyuyla kavrulur. Etler renk değiştirene ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Bu arada soğanlar ve domatesler halka halka doğranır. Etler kavrulunca içine soğanları eklenir. Bir süre karıştırılır. 5-10 dakika sonra doğranmış domatesler ilave edilir. İstenilirse hepsi bir arada eklenebilinir. Tercihe göre kıyılmış maydanoz katılır. Tuz ve karabiber koyulur. Tencereye hiç kaşık sokulmaz, sallayarak karıştırılır. Yarım saat kısık ateşte pişirildikten sonra yarım limon sıkılır. Ve hazır hale gelir. Devamı

06 12 2010

HAŞİL

HAŞIL Malzemeleri : bulgur, su, yağ, sarımsaklı yoğurt. Yapılışı: kış yemeği için yapılan hazırlıklarda yöremizde haşıl için buğdaydan hazırlanan bulgur suda pişirilerek süzgeçten geçirilerek bir tepsiye dökülür. Eritilen tereyağı, sarımsaklı yoğurt üzerine dökülerek hazır hale getirilir. (Haşıl damak tadına göre, sarımsaklı yoğurt dökülerek yenileceği gibi, süt veya pekmez dökülerek de yenilebilir.) Devamı

06 12 2010

Kuzu EtLi Pilav

Kuzu Etli Yemekleri MALZEMELER 4 bardak pirinç 2 adet kurusoğan 2 adet domates 3 adet sivribiber 8 adet kuzu kapama yeterince su tuz karabiber HAZIRLANIŞIKaynakwh webhatti.com: Kaynakwh webhatti.com: Etleri soğan, domates ve biberle kavurun pirinç ilave edin. Tuzu, karabiberi ve suyu ilave edip 5 dakika kaynatıp fırın tepsisine alın. 40 dakika fırında pişirin.   Suna Akkurt Devamı

05 12 2010

TOYGO ÇORBASI

Malzemeler : 250 gr. kuzu eti 1 su b.haşlanmış nohut 1,5 su b.haşlanmış buğday tuz et suyu      Terbiyesi için: 1 kase yoğurt 4 çorba k. un yarım limon su      Sosu  için: 1 çorba k. tereyağı 1 soğan nane     Hazırlanışı :     250 gr.kuzu etini önceden haşlayın.Haşlanan etin suyunu süzün.Tencereye et suyunu ilave edin.Üzerine sıcak su ilave edin.Üzerine 1.5 su bardağı haşlanmış buğday  ve 1  su bardağı nohutu ilave edin ve tekrar kaynamaya bırakın.Haşlanan kuzu etini elinizle didikleyin.Kuzu etlerini tencereye ilave edin.Terbiyesi için bir kaba 1 kase yoğurtdu ilave edin.Üzerine 4 çorba kaşığı un ve yarım limon suyu ilave edin.Çırpma teliyle karıştırın.Terbiyeye ilk önce soğuk su sonra sıcak sıcak su ilave edin ki terbiye kesilmesin.Kaynamakta olan çorbanın üzerine terbiyeyi ilave edin ve tekrar kaynamaya bırakın.   Sosu için 1 adet soğanı küp olarak kesin.Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını ilave edin.Üzerine   üzerine soğanı ilave edin ve soğanı soteleyin.Üzerine taze nane ve kuru nane ilave edin.Toyga çorbasını servis tabağına ilave edin ve üzerine sosu döküp sıcak olarak servis edin.   Suna AkkurT ... Devamı

05 12 2010

Fırında Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı için malzemeler 500 gram kıyma 1 tutam maydanoz 1 adet soğan 2 su bardağı su 1 çorba kaşığı salça 4 diş sarımsak 2 adet domates 5 adet sivri biber Kimyon Karabiber Pul biber Tuz Yarım çay bardağı sıvı yağ Tepsi Kebabı yemek tarifi Kıymanızı karıştırma kabına alın üzerine, soğanı rendeleyin, ince kıyılmış maydonozu ekleyin, sarımsağı ince kıyın ve ekleyin üzerine sıvyağ ve tuz, baharatları da ekleyip hepsini karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın ve kıymalı harcınızı tepsiye eşit olacak şekilde yayın. Üzerine yuvarlak dilimlenmiş domatesi, uzunlamasına kesilmiş yeşil biberleri de kıymalı harcın üzerine dizin üzerine salça ve suyu karıştırıp sos elde edip sosu da yemeğinizin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yemeğinizi pişirin. Devamı

05 12 2010

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Malzeme : Yarım kilo kıyma 2 dilim ekmek 1 adet soğan 1 kaşık salça 2 adet yumurta 3 – 4 adet patates 3 kaşık yağ 1 yumurta 2 kaşık süt Tuz, karabiber Yapılışı : İki defa çekilmiş etin içerisine ıslatılmış ve ufalanmış ekmek içini rendelenmiş soğanı, 2 yumurtayı, tuzu karabi­beri koyup iyice yoğurunuz. Etten yumurta büyüklüğünde parçaları oval şekle getirip tam ortalarını iyice bir tepsiye diziniz. Üzerine 2 kaşık yağ koyup orta hararetli fırında 20 – 25 dakika pişiriniz. Diğer tarafta patatesleri iyice haş­layıp püre haline getiriniz. Ezilmiş patatesleri bir tencereye koyup üzerine 1 kaşık yağ, 1 adet yumurta, 2 kaşık süt, tuz karabiber koyup karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Sonra bu püreden kaşıkla alıp tepsideki köftelerin çukur kısmına iyi­ce doldurunuz, 2 kaşık salçayı 1 çay bardağı suyla sulandı­rıp tepsideki köftelerin üzerine dökerek orta hararetli bir f’rına koyunuz.. Köftelerin üzeri pembemsi bir hal alınca fırından alınız. Servis tabağına şeklini bozmadan alıp servis yapınız Devamı

05 12 2010

ETLİ GERDAN BÖREĞİ

  Yorumlarına 89 defa bakıldı ETLİ GERDAN BÖREĞİ Malzemeler 2 adet hazır yufka 500 gr kuzu kuşbaşı eti (gerdan eti de kullanabilirsiniz) 4 adet orta boy kuru soğan 50 gr tereyağı 2 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber 1 yemek kaşığı un 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ 2 su bardağı yoğurt 3 diş sarımsak Hazırlanışı Kuru soğanları yemeklik incecik doğrayıp orta boy bir tencereye tereyağıyla beraber koyun.Tuz, karabiber ve eti ilave edip karıştırarak et, suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, en az 10 dakika kavurun. 1 yemek kaşığı unu tuz serper gibi etlerin üzerine serpip 2-3 dakika daha pişirin. Sıcak su ilave edip eti, kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer taraftan, yufkalardan birini tezgaha serip üzerine diğer yufkayı yerleştirin. Yufkaların dört tarafını ortaya doğru toplayıp dikdörtgen şeklinde bir hamur elde edin Dikdörtgen şeklindeki yufkanın uzun kenarına ılık hale gelen etli iç harcı uzunlamasına yerleştirin. Yufkayı ucundan başlayarak rulo oluşturacak şekilde sarın. Üzerine fırça yardımıyla sıvıyağ sürüp 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, üzeri altın sarısı oluncaya kadar, en az 35-40 dakika pişirin. 6 Henüz sıcak haldeyken üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirin ve kırmızı pulbiberi serpiştirin. İsterseniz kırmızı pulbiberi 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda kızdırarak da gezdirebilirsiniz. Böreği henüz sıcak haldeyken dilimleyerek servise sunun.   Suna AkkurT ... Devamı

05 12 2010

Pirinç Salatası

2 su bardağı baldo pirinç Yarım çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı haşlanmış mısır 1 çay bardağı haşlanmış bezelye Toplam 1 çay bardağı doğranmış kornişon ve haşlanmış havuç Dereotu,tuz,limonsuyu Pirinç güzelce yıkanır,süzülür.Sıvıyağ ile pilav kıvamında pişirilir.Ben iki bardak pirince 3 bardak su ekleyerek yaparım pilavı.Sonra diğer malzemeler eklenir ve işte servise hazır.   Suna AkkurT   Devamı

04 12 2010

Portakallı Kurabiye

Portakallı Kurabiye Malzemeler * 1 su bardağı yoğurt * 2 su bardağı şeker * 1 büyük paket margarin * 1 yumurta(Akı hamura,sarısı üzerine) * 1 kahve kaşığı kabartma tozu * 1 portakal suyu * 1 portakal kabuğu rendesi * Aldığı kadar un Yapılışı 1— Şeker,portakal kabuğu,yağ karıştırılıp krem haline getirilir. 2— Yoğurt,yumurta akı,kabartma tozu,konur iyice karıştırılır. 3— Aldığı kadar un ile orta yumuşaklıkta yoğrulur. Son olarak portakal suyu konur. 4— Yarım limon büyüklüğünde yuvarlanıp hafif yassıltılır.Tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülür.Orta hararetli fırında pişirilir.   Suna AkkurT Devamı

04 12 2010

Kıymalı Patates Oturtması

Kıymalı Patates Oturtması MALZEME: 4 büyük boy patates 3 soğan Yarım çay bardağı zeytinyağı 200 gr kıyma 4 sivri biber 2 kırmızı salçalık biber 3 diş sarımsak 4 domates Yarım demet maydanoz 1 su bardağı su Tuz, karabiber Kızartma yağı Yapılışı Patatesleri soyun, yıkayın. 1-1,5 parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Kızartma yağında her iki yüzü hafif pembeleşene kadar kızartın. Yağdan çıkarıp geniş bir tepsiye tek sıra halinde dizin. Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Soğanları incecik kıyın, biraz tuzla birlikte zeytinyağında saranncaya kadar ağır ateşte kavurun. Soğanın üzerine kıymayı koyun. Topak kalmaması için tahta kaşığın tersiyle bastırarak orta ısılı ateşte hafif renk alana kadar kavurmayı sürdürün. Biberlerin sap ve çekirdek kısımlarını ayıklayın. İncecik doğrayıp kıymaya ilave edin. Soyulup incecik kıyılmış sarımsağı katın. Tuzunu biberini atın. Bir iki çevirin. Onun da üzerine domatesleri küp küp doğrayıp koyun. Domates hafif suyunu çekene kadar arada bir karıştırarak pişirin. En üstüne kıyılmış maydanozları koyun. Hazırladığınız kıymalı harcı patateslerin üzerine yerleştirin. Tepsiye 1 su bardağı su koyun. Sıcak fırının orta rafında yaklaşık yarım saat pişirip sıcak servis yapın.   Suna AkkurT Devamı

04 12 2010

Beşamel Soslu Fırında Makarna

Beşamel Soslu Fırında Makarna Malzemeler: 1 paket fırın makarna 2 yemek kaşığı sıvıyağ içi için 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri üzeri için 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı margarin 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt tuz kolay olsun diyenlere 1 paket hazır beşamel sos ve 3,5 su bardağı süt Yapılışı: Makarnaları ikiye bölün, derin bir tencerede bol suda çok yumuşmayacak şekilde haşlayın (ben neredeyse 8-10dk. haşlıyorum).Haşladığınız makarnaları süzerek soğuk sudan geçirin ve süzülmesi için süzgeçte bekletin. Beşamel sos için nargarini ve unu tencerede koyun ve un rengini değiştirene kadar orta ateşte kavurun (olunca mis gibi kokacaktır). Üzerine sütü azar azar eklerken bir yandan da çırparak karıştırıştırın (varsa blendır yada mikserde harika olur.) Sos koyu bir kıvam alınca ocaktan alın. Genilş bir kapta makarna, beşamel sos ve 2 su bardağı kaşar peynirini karıştırın ve hemen fırın kullanacağınız kaba alın.(Ben porselen fırın kabı tercih ediyorum ama borcamda da güzel oluyor.) Üzerine 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini döşeyerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.   Suna AkkurT Devamı

04 12 2010

Dilber Dudağı

Dilber Dudağı MALZEMELER 2 Adet Yumurta 3 Çorba Kasigi Yogurt 1 Paket Margarin 1 Su Bardagi Zeytinyagi 1 Çay Kasigi Karbonat 1 Kg Yakin Un 250 gr Ceviz Sosu Için: 2,5 Su Bardagi Seker 1/2 Limon YAPILIŞI Bir paket margarini eritip suyunu çekmesini saglayalim. Unu havuz gibi açarak içine zeytinyagi, margarin, yumurta, yogurt ve karbonati koyalim. Hamur haline getirelim. Hamur kulak memesi kivamina gelene dek yoguralim. Daha sonra hamuru üçe bölüp,merdane ile açalim.Dövdügümüz cevizleri hamurun üzerine yayip rulo yapip yuvarlayarak merdane ile tekrar açalim.Bardakla daire seklinde keselim. Kestiginiz parçalarin iki ucunu birlestirelim. Yaglanmamis tepsiye dizip,firina verelim.Çikarttigimizda üzerine soguk serbet dökelim. Serbet Için:2,5 su bardagi sekeri,üzerini bir parmak kadar geçen suyla kaynatalim. Kaynadiktan sonra 5 dk bekletip, yarim limonu içine sikalim.Daha sonra dilber dudaginin üzerine serbeti dökelim. Devamı

29 11 2010

ERZURUM KADAYIF DOLMASI

Bu Erzurum yöresine ait bir tatlı. Kadayıflar oldukça ince sarılmalı. Benimkiler biraz tombiş oldu. Kadayıflar yumurtaya iyice bulanmalı ve şekli elle düzeltilerek kızaran yağa atılmalı.Kızaran kadayıflar soğuk şuruba atılmalı.Tatlı kızartılarak yapıldığı için aynı gün tüketilirse daha iyi oluyor. Ertesi güne kalırsa çıtırlığı azalıyor.   MALZEMELER: 250 gr kadayıf ceviz SOSU: 4 yumurta  1 çay bardağı su veya süt 1/2 paket vanilya ŞURUBU: 2,5 su bardağı şeker 2 su bardağı su yarım limon suyu YAPILIŞI: Önce şerbeti kaynatılır. İçine limon sıkılarak soğutulur. Daha sonra kadayıfların içine ceviz parçaları konularak sarılır. Yumurta, su veya süt, vanilya çırpılarak sos hazırlanır. Kadayıflar sosa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kızaranlar hemen şuruba atılır. Üzerine ceviz, kaymak vb. konularak servis yapılır. Benim tavsiyem dondurmayla servis yapın. ... Devamı

28 11 2010

EV USULU LAHMACUN

EV USULÜ LAHMACUN: 4 su b. un yarım p. yaşmaya su,tuz üzeri için: 250 gr kıyma 1 çorba k.biber salçası 2 soğan 2 domates 2 sivri biber su çok az sıvıyağ tuz,kırmızı biber garnitürü için: kırmızı soğan maydanoz kıvırcık salata limon kırmızı lahana HAZIRLANIŞI: Önce hamuru mayalayın ve yarım saat dinlendirin. Bu arad iç harcı hazırlayın. Bir kaseye kıymayı alın.Üzerine domatesi rendeleyin. Doğranmış biberleri ilave edin.Kuru soğanları da olabildiği kadar ince doğrayın. Üzerine biber salçası, tuz, kırmızı biber, kimyon ve karabiber ekleyin. Biraz su ve sıvıyağ ile kıvamını iyice yumuşatın. Mayalanan hamurları bir tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine kıymalı harcı yayın. 180 derecede iyice kızarana kadar pişirin. Gevrek oldu ise pişen lahmacunları üst üste koyarak yumuşatabilirsiniz.ince kıyılmış kırmızı soğan, maydanoz, kıvırcık salata ve kırmızı lahanayı arasına koyun. Üzerine bol limon sıkarak sıcak servis yapın.     Devamı

26 11 2010

TAVUKLU PAZILI KAPAMA

Tavuklu Pazılı Kapama için malzemeler 6 tavuk pirzola 2 adet patates                                                                   2 adet havuç      1 demet pazı 1 kuru soğan 2 diş sarımsak Terbiyesi için: 1 kase yoğurt 1 adet yumurta Yarım limon 2 çorba k. un Su Tuz Tane karabiber Tavuklu Pazılı Kapama yemek tarifi Tavukları haşlayın. Daha sonra patates ve havuçları da bu suda tane karabiber ile beraber kaynatın. Diğer tarafta pazıları önce kaynar suya daha sonra soğuk suya daldırın. Daha sonra 2 yaprağı üst üste koyarak içine bir parça tavuk eti koyun, sarıp yayvan bir tencereye dizin. Üzerine elma dilimlenmiş soğan ve sarımsağı serpin. En son haşladığınız patates ve havuçları da suyuyla beraber üzerine dökün. Diğer tarafta yumurta, yoğurt ve unu bir kaba alarak çırpın. Üzerine biraz soğuk su ekleyerek kıvamını açın. Bu terbiyeyi de yemeğe ekleyerek kapağı kapalı pişmeye bırakın. Eğer tencereniz uygunsa yarı kıvamda pişince fırına verin.   Devamı

26 11 2010

KUYMAK

KUYMAK Malzemesi : 2 kaşık tereyağı 2 kaşık zeytinyağı bir miktar  mısır unu kişi başı, 1 kaşık aynı miktar beyaz un 1-2 bardak kadar soguk su erimeye uygun bir peynir   Yapılışı :Yağları tavaya koyarak biraz kızdırın,içine mısır ununu katıp bir miktar kavurun.Mısır unu tahta kaşığın tersi ile iyice ezilir.İyice kavrulunca içine suyu ekleyin.Su miktarı aslında göz kararı,suyu eklediginiz zaman rahatça kaynaması lazım,sonra koyulaşıyor.Kaynamaya başlayınca yayla peynirini ilave edin,biraz karıştırın,kenarları kızarana kadar hızlı ateşte tutun,sonra ateşin altını kısabilrsiniz , bir müddet daha bekleyip,peynirler tavanın dibinde bir katman oluşturup hafif karamelize olana kadar bekleyin.Son olarak evde kalmış peynirlerinizi içine atıp onlar da erisin.Sıcak olarak servis yapın. Devamı

26 11 2010

KAZLI BİŞLİ

KAZLI BİŞLİ Malzemesi : Kaz (temizlenip, tütsülenmiş) 1 adet Kuru maya 1 çorba kaşığı Un 1 kg. Süt 45 ml. Su 3 su bardağı Kaz yağı ya da katı yağ Yapılışı :Kazı tencereye koyun, üzerini 3 parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatıp, orta ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açın. Mayayı ılık süt içinde eritip, ortasına dökün. Üzerine biraz un serpiştirip 15 dakika bekletin. Suyunu katıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Bir kaba koyup üzerini nemli bir bez ile örterek yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanmış hamuru yumurta iriliğinde parçalara bölüp, yuvarlayın. Her pazıyı 20 cm. çapında daireler halinde oklava ile açın. Kazın yağını ya da katı yağı bir tavada kızdırın. Hamurları birer birer tavaya yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp bir tabağa üst üste dizin. Kazın yanında servis yapın. Devamı

26 11 2010

KAZ PİLAVI

MALZEME: Kaz 1 adet İri bulgur 3 su bardağı Su 10 su bardağı Tuz YAPILIŞI Kazı bol su ile yıkayarak tuzunu atmasını sağlayın. 10 bardak su ile birlikte tencereye koyun, bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırın.Kazın pişme suyunun 6 bardağını temiz bir tencereye süzdürün. Bir taşım kaynatın. Bulguru yıkayıp süzdürerek kaynamakta olan kaz suyuna salın. Tuzunu ayarlayıp tekrar kaynatın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 115-20 dakika bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı ateşten alın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pilavı tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırıp, bir servis tabağına aktarın. Üzerine kaz parçalarını koyarak servis yapın.     Suna AkkurT www.ev-yemekleri.blogcu.com Devamı

26 11 2010

GEVREK

Malzemesi: Un Kaymak Tuz (malzemeler isteğe göre ayarlanır)   Yapılışı: Bir kaba kaymak, un ve tuz konularak kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde pazılar hazırlanır. Bu pazılardan oklavayla açılan yufkalar orta ısıdaki ateş üzerinde sacda pişirilir. Pişen yufkalar yanında peynir, çay yada salatayla servis yapılır        Suna AkkurT   www.ev-yemekleri.blogcu.com Devamı

25 11 2010

EVELİK ÇORBASI

Malzemesi : 1 adet soğan 1 adet patates 1 kase yeşil mercimek 1 kase yarma 1 avuç evelik yaprağı Et suyu,  yağ,  salça,  pulbiber,  su   Yapılışı :Ön Aşama: Evelik yaprakları bir tasa konup bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Yeşil mercimek haşlanır.Patates küp küp doğranır. Tarif: Önce soğan doğranıp yağla kavrulur. Sonra salça ve pulbiber katılır. Soğuk su ilave edildikten sonra bir kare yarma ayıklanır ve suyun içine konur. Patates ve ardından yeşil mercimek ilave edilir. En son tuzu da katılarak kaynamaya bırakıllır. Katılaşırsa üzerine sıcak su dökülür. Yeterli kıvama geldiğinde servise hazırdır. Ardahan ve Erzincan(Refahiye)  yörelerinden sofralarımıza ulaşan  Evelik çorbası oldukça lezzetli bir tariftir. Devamı

25 11 2010

KESME ÇORBASI

KURU FASULYELİ KESME ÇORBASI Malzemesi : 1/2 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı erişte 5 su bardağı su 1 adet küçük soğan 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağı tuz, karabiber Yapılışı :akşamdan ıslatılmış kuru fasulyeler 5 bardak su ilave edilerek haşlanır. Fasulyeler iyice yumuşayınca erişteler eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir ve erişteler pişene kadar kaynatılır. Diğer tarafta küçük küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Salça eklenir ve birkaç dakika daha çevrilir, fasulyeli karışıma katılır. Bir iki taşım daha kaynatılır ve sıcak servis edilir. Devamı

25 11 2010

ETLİ MANTI

ETLİ MANTI Malzemesi: 1 kg. kıyma 2 baş soğan 2 yumurta Yeteri kadar un Tuz Su Kıymaya katmak için karabiber Kimyon Nane   Yapılışı: Unu 2 yumurta, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Diğer tarafta bir kab içinde kıyma, baharatlar, soğan ve tuzla mantıların içine konacak malzeme hazırlanır. Bu arada hazırlanan hamuru 3-4 peziye bölüp bu pezilerden yufkalar açılır. Bu yufkalar kareler halinde kesilir. Bu kare hamurlara hazırlanan içten fındık ebadında koyup üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencereye su, tuz koyup kaynatılır. Kaynayan bu suya mantılar atılıp 15-20 dakika bu şekilde pişirilir. Pişen mantıları süzgeçle alıp suyunu süzdürerek servis tabağına alınır. Hazırlanan bu mantıların üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı döküp servis yapılır. Devamı

25 11 2010

AYRAN ÇORBASI

AYRAN ÇORBASI MALZEMELERİ: ½ Kg. Un, 1 yumurta, 250 gr. Süzme yoğurt, tuz, nane, kırmızı biber, 2 yemek kaşığı tereyağı, su YAPILIŞI: Un, yumurta, tuz suyla kulak memesinden daha sert yoğrulur, yufkalar açılır, eriştelik doğranır, bir taraftan tencereye 3 lt. su konur, tuz ilave edilerek kaynatılır. İçine erişteler atılarak pişirilir, diğer taraftan süzme yoğurt suyla açılarak ( yemeğin suyu fazlaysa bu sudan da alınıp kullanılabilir) kalınca bir ayran haline getirilir. Pişen yemeğe katılır, diğer taraftan tereyağı bir tavada eritilir, içine nane ve kırmızı biber katılır, ayran aşının üzerine dökülür, sıcak servis yapılır. Devamı

25 11 2010

PİŞİ

PİŞİ MALZEMELERİ:Un, tuz, maya, su. YAPILIŞI:Bütün malzemelerin katılımıyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanınca, derince ve büyük bir tavanın yarısına kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte kızdırılır, hamurdan pazılar alarak oklava yardımıyla tavanın genişliğinde açılır, ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır. Servisi sıcak yapılır.     Suna AkkurT   www.ev-yemekleri.blogcu.com Devamı

25 11 2010

GEVREK

GEVREK MALZEMELERİ: Un, kaymak, tuz (Malzemeler isteğe yada kişi sayısına göre ayrılır.ölçüsüzdür) YAPILIŞI: Bir kapta kaymak, un ve tuz konularak kulak memesinden biraz yumuşak hamur hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde kütler (pazı) hazırlanır. Oklavayla açılan yufkalar bir taraftanda orta ısıda hazırlanmış olan saçta pişirilir. Servisi peynir, çay, yada salatayla yapılır.         Suna AkkurT   www.ev-yemekleri.blogcu.com Devamı